Whisky Festival 2008, del Single Malt Club

El Single Malt Club no para en su encomiable labor de promoción del whisky, y prueba de ello es que recientemente pudimos asistir al Whisky Festival 2008 que organizaron en el madrileño Palacete de Santa Bárbara. Sin duda, un magnífico evento.

Reunir bajo un mismo techo míticas marcas de whisky de malta como Talisker, The Balvenie, Cardhu, Glenfiddich, Glenmorangie, The Glenrothes, The Glenlivet, Isle of Jura, Lagavulin, The Macallan, Whyte & Mackay y bourbons memorables como Maker’s Mark o Jack Daniels supone un acontecimiento que ningún gourmet debe perderse… Pero si además, contamos con clases magistrales, catas, maridajes y la posibilidad de probar whiskys casi únicos, el tema está claro, con tonos dorados... y en botella.

http://www.whiskyclub.es/
http://www.clickmadrid.tv/index.php?id=1273

Porto Rubaiyat, “Mejor Carta de Vinos de Rioja”

El Consejo Regulador de la D.O. Ca Rioja ha entregado este galardón al restaurante "Porto Rubaiyat", “hermano”, con mayor vocación marinera, del también estupendo, y especializado en carne, "Rubaiyat".

Asimismo, “Sergi Arola Gastro” y “El Paraguas”, uno de los restaurantes asturianos más interesantes de Madrid, han recibido sendos Accésits a la Mejor Carta de Vinos de Rioja en las categorías “Estructura y Estética” y “Variedad e Información”. Por último, el Premio a la “Mejor carta de vinos según los lectores de ABC” recayó en el restaurante Zalacaín.

Q Tonic, otra tónica de lujo

Distribuida en España por The Water Company, está elaborada con ingredientes 100% naturales, como la quinina peruana, y con un 60% menos de calorías que las tónicas normales al incorporar un edulcorante orgánico llamado “Agave”.

Q Tonic, además de un cuidado diseño, posee una equilibrada mezcla de notas dulces y amargas que la convierten en la favorita de muchos “adictos” al Gin Tonic… con permiso de Schweppes, Nordic o Fever Tree, que hasta ahora, de la mano de Ferrán Adriá, era la única tónica "Super Premium".

Ginebras como Beefeater, Hendricks, Tanqueray, Bombay, Seagrams, London Gin, Whitley Neill, Citadelle o G Vine tienen así una nueva opción para elegir "pareja".
http://www.qtonic.com/
http://es.wikipedia.org/wiki/Agave_(planta)

Hoy comienza ‘Madrid en Tu Paladar’

Llega la tercera edición de esta interesante iniciativa en la que, hasta el 7 de diciembre, 8 restaurantes de la capital se unen a los Campeones de Gastronomía de Madrid 2008 para ofrecer sus exclusivas creaciones a un precio sin competencia: 37 euros, bodega e impuestos incluidos.

Sugerentes platos como la “Ensalada de pulpo con tagliatelle al cacao con crema de coliflor y algas” o el “Atún rojo asado con aceite de tomate y crema de yuca”, platos ideados por Ana Roldán, ganadora del Certamen de Cocina de Madrid 2008, nos dan una idea del altísimo nivel que podemos encontrarnos.

Más información en:
http://www.madridentupaladar.es/index.htm
http://www.madridentupaladar.blogspot.com/

Gelée de Pedro Ximénez, el perfecto compañero

Tanto el foie, como los quesos de sabores más poderosos, especialmente los de cabra y de gran curación, o las carnes están de enhorabuena con este nuevo producto que hará las delicias de los paladares más sibaritas.

Sin azúcares añadidos y elaborado por Ánima Áurea con vino PX de la más alta calidad, aporta notas dulces de orejones, ciruelas o pasas que combinan a la perfección con los alimentos antes mencionados, así como para dar un toque diferente a nuestros postres. Se encuentra disponible en tiendas Gourmet, como la de El Corte Inglés o Pastelerías Mallorca, a un precio apróximado de 5,50 €.

Sin duda, la mejor alternativa, y más fácil, a las reducciones de Pedro Ximénez.

http://www.animaaurea.com/

El libro de las “Trufas. Guía y Recetas”

Tras publicar “Setas. Guía y Recetas” el pasado año, la editorial Everest complementa la saga con un precioso y definitivo libro sobre las trufas elaborado por Sergio Azagra, José de Uña, Emilio Ubieto y Mikel Alonso.

Azagra, un joven cocinero oscense, gran experto y apasionado de este preciado producto, se encarga de la parte gastronómica aportando numerosas recetas propias así como otras de sus “amigos los cocineros”, como Arzak, Alberto Chicote (Nodo) o Jesús Sánchez del Cenador de Amós.

Pero el libro no solo se limita a ofrecer recetas, es muchísimos más, es una auténtica enciclopedia en la que nos muestra como son las trufas, sus diferentes variedades, como buscarlas, su comercio, curiosidades, etc.

Por cierto, nunca compréis las trufas de la variedad asiática tuber indicum que, a pesar de ser las más comunes en los supermercados, no aportan sabores ni aromas de calidad, y se aprovechan de la fama que posee la gran tuber melanosporum o trufa negra.

Web de Sergio Azagra

Trufas. Guía y Recetas a la venta en editorial Everest

Setas y Caza en Zaranda… y mucho más

El otoño ha llegado con todos sus sabores a uno de los restaurantes más recomendables de Madrid, que recientemente acaba de confirmar la Estrella Michelín que poseía, y así, su presencia en la elite gastronómica nacional.

El chef Fernando Pérez Arellano confecciona su nueva carta aprovechando sabiamente los mejores productos de cada temporada dándoles su particular toque innovador, con espectaculares resultados como las Ostras “Guillardeau” al natural y servidas sobre un cremoso de raíz de apio, manzana verde, pepino y aire de cítricos y eneldo (24 €), Mar y montaña de cigalas y manitas de cerdo, rellenas de mollejas y sesitos de cordero, servido sobre un agridulce de lombarda y nabo Daikon (23 €) o Arroz meloso de tripitas de bacalao, coliflor y cebolletas con velo de lomo ahumado (19 €). Sin olvidar el Canelón de bogavante con setas y crema esponjosa de castañas (42 €), la Suprema de pintada rellena con foie gras sobre un fricassé de trompetas y salsifí, en la foto (24 €) o el Taco de buey asado-perfumado a las ascuas de haya y romero sobre una coca de maíz con boletus y espinacas (32 €).

Además, Zaranda dispone de diferentes menús, desde el “Menú Mediodía” (38 €) hasta uno con maridaje de vinos incluido por 110 €.

Restaurante Zaranda
C/ Eduardo Dato, 5. Madrid. Teléfono: 91 446 45 48.

http://www.zaranda.es/

Pedro Espina nos enseña a hacer sushi

Uno de los mayores expertos en cocina japonesa, el chef Pedro Espina, que tras trabajar en Suntory o Tsunami, ahora le podemos encontrar en Soy (C/ Viriato 58, Madrid), su nuevo restaurante, nos da una lección magistral sobre como elaborar sushi:



http://www.pedroespina.es/

Restaurante Chantarella

Situado muy cerca del estadio Bernabeu, Chantarella (c/ Doctor Fleming 7) es uno de los restaurantes más interesantes del panorama gastronómico madrileño que basa su propuesta en tres valores seguros: calidad de producto, una cocina intachable, gracias a la labor de los hermanos Álvaro y Enrique Díaz, y un magnífico servicio dirigido por Maria José Monterrubio, coronada con numeroso galardones como el Premio Nacional a la mejor dirección de sala, con esto está dicho todo.

Si hay que destacar algo, me decanto por el bacalao confitado en aceite de oliva que probamos, era una verdadera delicia, una materia prima excepcional cocinada en su en su punto justo, o la carrillada de ternera poseía una melosidad y sabor que pocas veces hemos visto. El postre, suflé de chocolate con helado de maracuyá, mantenía el alto nivel ofrecido. En cuanto al precio, disponen de un menú degustación de 65 €.

Por último, decir que además del restaurante madrileño, cuentan con Novo Chantarella en Sancti Petri (Chiclana) y el Chiringuito Chantarella en Costa Ballena (Rota), así como su recién estrenado servicio de catering a domicilio.

Restaurante Chantarella
C/ Doctor Fleming 7 Madrid
91 344 10 04
http://www.chantarella.es/

Castillo de Canena “Primer Día de Cosecha”, un aceite espectacular

Con una edición limitada de solo 20.000 botellas, muy escasa, sobre todo si tenemos en cuenta que se pone a la venta en más de 35 países, se presenta por tercer año consecutivo Castillo de Canena “Primer Día de Cosecha”, un maravilloso aceite de Jaén disponible en dos variedades: picual y arbequino.

El picual se presenta con un precioso color verde intenso, con tonalidades pistacho. En nariz, es fresco y muy afrutado, con toques cítricos, de aceituna verde, de tomatera, hierbabuena… una delicia. En boca es muy equilibrado y sabroso, y el característico picante de esta variedad se combina a la perfección con un sutil amargor.

En cuanto al arbequino, nos encontramos un brillante color dorado con reflejos verdosos, una fragancia con notas muy frescas frutadas de aceituna, de manzana verde, hierba recién cortada, alcachofa, mientras que en boca tiene notas dulces y recuerdos picantes y amargos, junto con una gran ligereza y equilibrio.

http://www.castillodecanena.com/

Platos preparados de lujo por Martín Berasategui

Ya están disponibles en el mercado, fundamentalmente en El Corte Inglés, varios platos congelados preparados por el reconocido chef vasco, que por ahora consisten en croquetas, albóndigas, cremas (la de calabaza está exquisita) y canelones. Todos ellos de altísima calidad, y a unos precios nada desorbitados que rondan los 6 €. Muy recomendable.
No te pierdas este vídeo en el que vemos como Martín y su numeroso equipo preparan estos platos.



http://www.martinberasategui.com/

6 vinos españoles entre los 100 mejores del mundo

Según la revista norteamericana Wine Spectator solo 6 vinos españoles merecen estar en el exclusivo club de los 100, y ninguno de ellos en los puestos de cabeza.

El primero que aparece en esta subjetiva clasificación es “Condado de Haza Crianza 2005” de la DO Ribera del Duero, en el puesto 34. Dos puestos detrás aparece un vino de Toro, “San Román Cr. 04 Maurodos".

En el puesto 52 está “Lan Reserva 04”, en el 65 'Muga Reserva 04' y “Sierra Cantabria Crianza 04” en el puesto 71, todos ellos de Rioja. El sexto vino español de esta lista es un Albariño situado en el puesto 86: "Legado del Conde 07".

Por cierto, en el primer puesto se encuentra un vino chileno: Clos Apalta Colchagua 2005 Casa Lapostolle.

http://top100.winespectator.com/

http://www.lavinia.es/

Agua Ferrarelle, efervescencia natural de calidad

Es difícil encontrar agua mineral con gas de calidad, la mayoría tienen CO2 añadido de manera artificial, lo que suele traducirse en agresivas y bastas burbujas con poca o ninguna finura. Este no es el caso de Ferrarelle, que comercializa en España Comercial CBG.

De origen volcánico, el agua Ferrarelle se embotella tal y como sale del manantial, con una delicada y suave efervescencia de gran riqueza y finura, persistente en el paladar, que algunos han llegado a comparar con el champagne.

Además, se trata de un agua con historia, ya en el siglo I a.C., el historiador latino Plinio el Viejo alabó el sabor y la frescura de la fuente de dónde mana el agua de Ferrarelle.



http://www.cbg.es/

Restaurante Coque en Humanes (Madrid)

Mario Sandoval, el cocinero más joven en conseguir una Estrella Michelin, ofrece en su restaurante una cocina “madrileño-castellana” puesta al día, en la que prevalece la altísima calidad de sus productos y una elaboración intachable con toques modernos, pero sin estridencias.

Su menú degustación (80 €) es un recomendable lujo que hay que darse cada temporada.

Además, posee una impresionante bodega, dirigida por el sumiller Rafael Sandoval, hermano del chef, con una espectacular carta digital que hará las delicias de los aficionados al vino.

http://www.restaurantecoque.com/

C/ Francisco Encinas 8, Humanes 28970 Madrid. Teléfono: 916 040 202

Música: Eli "Paperboy" Reed, el Soul ha vuelto

Si te gusta la música de Amy Winehouse, es decir, el Soul más clásico de los 60 con una sutil puesta al día (obviamos el otro lado oscuro de la conflictiva cantante), tienes que escuchar a la versión masculina de esta filosofía encarnada en Eli “Paperboy” Reed.
Un jovencito de poco más de veinte años que ha crecido escuchando a Otis Redding, Aretha Franklin, Wilson Pickett, James Brown y otras joyas de míticas discográficas como Stax o Motown… y que se ha aprendido la lección con matrícula de Soul, digo... de honor. Su album "Roll With It" no deja dudas.


Eli "Paperboy" Reed & The True Loves - "Take My Love With You":

Whisky de Malta Talisker

El otro día tuvimos la oportunidad de asistir a una cata de whisky en la que probamos cuatro variedades de la exquisita marca Talisker, que significa "La Roca que se Inclina", es el único whisky de malta elaborado en la escocesa isla de Skye.

Si el “básico”, por decirlo de alguna forma, de 10 años es absolutamente maravilloso, con sus característicos toques ahumados, salinos y especiados, el resto de la gama, 20 años, 25 años y el especial “57º North”, y cada uno a su manera, como "hermanos mayores" que son, no le van a la zaga, aportando una complejidad de matices aún mayor, confirmando a Talisker, y no solo por sus numerosos premios, como una de las grandes marcas en el mundo de los Whiskys de Malta. De hecho, Robert L.Stevenson, autor de míticas novelas como "La isla del tesoro", "El extraño caso del Dr. Jekyll y Mr. Hyde" llamaba a Talisker "El Rey de los Destilados".

http://www.whiskyclub.es/
http://www.malts.com/
Web whiskydemalta.com/talisker
Talisker (Diageo)

Viaje a Panarea, Italia

Situada al norte de Sicilia y perteneciente a las islas Eolias, Panarea es un encantador islote de tan solo 3,4 km2 rodeado de aguas azul turquesa y que se ha convertido en uno de los destinos más exclusivos del mundo. De hecho, cuando estuve allí, coincidí en la terraza de una pizzería con personajes como Carolina de Mónaco, que iba acompañada de Ernesto de Hannover y de sus hijos. Y la semana anterior, nos contaron en el hotel, había estado Bill Gates con su impresionante yate que incluía helicóptero.

El hotel Raya, definido como el “Mejor Hotel con Encanto del Mediterráneo”, posee una impresionante y exclusiva terraza que domina la bahía y el pueblo principal, que está formado por las típicas casas blancas del mediterráneo.

También es muy recomendable un pequeño hotelito llamado Quartara, construido con la típica arquitectura blanca de la isla y habitaciones y terrazas con espectaculares vistas al mar.

PD: Estando en esta isla comprendes perfectamente el concepto de “gente guapa”.

http://www.hotelraya.it/

http://www.panarea.com/

http://www.lasicilia.es/panarea

http://www.quartarahotel.com/

La Cocina y los Alimentos, de Harold McGee

Nos encontramos ante un auténtico tratado sobre Cocina en el que lo único que no encontramos son recetas (aunque alguna hay), todo lo demás viene rigurosa y científicamente explicado en este libro, desde las reacciones químicas que suceden en el interior de una cazuela, como dice el autor: "la temperatura, el tiempo y la geometría son los ingredientes básicos de la cocina", hasta el origen y características de los diferentes alimentos.

Si quieres saber como reconocer el pescado fresco, como se elabora un queso, porqué el chocolate es adictivo o como cocinar un huevo con perfección absoluta… este es tu libro (y el de todos los cocineros, incluido Ferrán Adriá)

La edición original de esta “Biblia” data de 1984, aunque en 2004 fue revisada y actualizada y hasta el pasado año no fue publicada en español.

La Casa del Libro

Pan de Cristal, la chapata delicatessen

Se trata de un pan que externamente parece una chapata, pero al probarlo nos damos cuenta de su gran ligereza y suavidad, debido a su miga aireada y muy porosa, pero sin dejar de ser crujiente gracias a su fina corteza, sin duda, un magnífico contraste de crujiente y esponjoso ideal para acompañar infinidad de productos sin que el pan reste protagonismo al conjunto.

El producto se comercializa precocido y congelado y está pensado para la hostelería, así que si lo ves en algún restaurante, no dudes en pedirlo. Panaderías como Guzmán o Delipan lo tienen en su catalogo.

Pan de Cristal Guzmán

Delipan

Guía del Turismo Gastronómico en España (Anaya Touring)

Magnifica guía que se centra, no en los restaurantes, aunque también nombra unos cuantos, sino en las joyas gastronómicas que podemos encontrarnos a lo largo de la geografía nacional a través de 52 apetecibles rutas que se describen con todo lujo de detalles.

Así, nos encontramos con la andaluza ruta de la almadraba, la del ternasco de Aragón, la ruta del melocotón de Calanda, la ruta de la sidra asturiana, la de los quesos del oriente asturiano, la ruta de la carne de la Sierra de Guadarrama, la de las queserías navarras o la del pimentón y la cereza en Extremadura…

Por cierto, uno de sus autores, Ismael Díaz Yubero, nos recomendó encarecidamente que probaramos una joya semidesconocida como el queso de cabra payoya que se elabora en la sierra de Grazalema… Habrá que probarlo.

http://www.anayatouring.com/

El libro a la venta en Aliana Librería Gastronómica

El libro a la venta en El Corte Ingles

Ron Zacapa Centenario 23 años, probablemente, el mejor ron del mundo

Este ron guatemalteco, que desde hace unos meses lo distribuye la poderosa Diageo (J&B, Johnnie Walter, Cacique, Smirnoff…) por lo que será más fácil encontrarlo en nuestro país, está elaborado a 2.300 metros de altura, el complejo de añejamiento más elevado del mundo, utilizando el sistema de soleras con barricas de roble blanco que anteriormente contuvieron Pedro Ximénez, Jerez o Bourbon.

Posee dulces aromas de miel, vainilla, madera no muy tostada que en boca se convierten en una auténtica golosina, suave, equilibrada, en la que sus 40º de alcohol no sobresalen, pero si aportan un toque elegante.

Considerado por muchos, entre los que me incluyo, como el mejor ron del mundo, ron Zacapa ya no se presenta a concursos tras arrasar en todos los certámenes en los que ha competido...

Vinos dulces de Jorge Ordóñez

Hace unas semana quedé muy gratamente sorprendido tras probar los vinos dulces de la bodega de Jorge Ordóñez & Co.

Aunque ya estaba avisado por las magníficas puntuaciones que les otorgaba la Guía Peñin, entre 92 y 98 puntos sobre 100, estos vinos malagueños superaron ampliamente mis expectativas.

Sobre todo el Nº 2 Victoria, con un intenso aroma fresco lleno de frutas escarchadas, frutas tropicales, como el mango o la papaya… En boca seguimos apreciando la fruta, notas minerales, la untuosidad, un gran cuerpo, y en ningún momento llega a resultar demasiado dulzón.

Jorge Ordoñez Nº 2 Victoria en Lavinia

Sobre gustos si hay algo escrito...

En este blog pondré todas las cosas que me gusten... Desde un libro, un vino, un restaurante o una canción, hasta un viaje o un edificio...