miércoles, 12 de noviembre de 2014

Madrid Fusión 2015. Cocinas Viajeras: Una Aventura por el Conocimiento

Os presentamos un avance que acabamos de recibir del imprescindible Madrid Fusión 2015!! Recomendable 100%

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Madrid Fusión 2015 
2, 3 y 4 de febrero

COCINAS VIAJERAS:  
UNA AVENTURA POR EL CONOCIMIENTO
Un recorrido apasionante por la cultura gastronómica del mundo 

Tres días de experiencias y aprendizaje a través de cuatro tipos de cocina: salada, dulce, líquida y helada.

Dos congresos en uno: Vanguardia en Madrid Fusión y tradición en Saborea España

Más de 100 cocineros de 12 países, 75 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos, 7 concursos, subastas y premios.

SECUENCIAS 

País Invitado: China, en el origen de la cultura culinaria del mundo.

Ciudad invitada: Helsinki nuevo gran destino gastronómico europeo.

Arco del Pacífico: viaje por la fusión gastronómica entre América y Asia. Origen español del viñedo californiano. De Filipinas a México, la Nao de China y el origen de los ceviches mexicanos. Movimiento Baja/Med. El moderno patrimonio culinario de las costas de Japón y Perú. Colombia, un mestizaje inédito.

Recorreremos el mundo con
Akrame Benallal,  dos estrellas Michelin en tres años, a punto de lograr la tercera, el cocinero que revoluciona París ajeno a modas y academicismos.
Joël Robuchon, el cocinero con más estrellas (27) Michelin del mundo.
Da Dong, referencia máxima de la cocina china, dueño de un imperio hostelero.
Andoni L. Aduriz, cuya filosofía culinaria se ha extendido por el mundo gracias a las decenas de discípulos formados en Mugaritz.
Jari Vesivalo, Helsinki, nuevo líder de la cocina escandinava.
Mitsuharo Tsumura, el más importante embajador de la cocina nikkei.
Diego Hernández y Elsa Judith Olmos, representantes en Baja California del imparable movimiento Baja /Med.
Leonor Espinosa, renovadora de la fusión culinaria colombiana.
Yoshihiro Narisawa, el intérprete del tiempo y la naturaleza en Japón.

Gastón Acurio, Sergi Arola, Javier Arroyo, Elena Arzak, Eneko Atxa, Sergio Bastard, Jordi Butrón, Ricard Camarena, Tony Conigliaro, Rodrigo de la Calle, Miguel Ángel de la Cruz, Carlos de Pablo, Tomás Écija, Margarita Fores, Josep Freixa, Ramón Freixa, Dani García, Andreu Genestra, José Enrique González, José María Guerola, José Luis Jiménez, Bernard Lahousse, Filip Langhoff, Iñigo Lavado, Corey Lee, Ángel León, Alvin Leung Jr, Nacho Manzano, Virgilio Martínez, Marta Miguel, Paco Morales, Carlos Moreno, David Muñoz, Tatsuo Nishizawa, Javier Olleros, Elsa Judith Olmos, Francis Paniego, Daniel Patterson, Jean-François Piège, David Ríos, Joan Roca, Paco Roncero, Fernando Sáenz, Kasper Salomäki, Jesús Sánchez, Mario Sandoval, Myrna Segismundo, Tom Sellers, Timo Siitonen, Héctor Solis, Pepe Solla, Chan Yan Tak, Carles Tejedor, Sergio y Javier Torres, Óscar Velasco…

ENOFUSIÓN: La isla del vino, catas, personajes y armonías

SABOREA ESPAÑA
Cocineros españoles que triunfan en el mundo

Líderes gastronómicos de la marca España:

Jorge Ordóñez, embajador de los vinos españoles en USA
Marcos Fernández el éxito de Ibérica London

 Mapa de Sabores, Spanish sushi, productos humildes en la alta cocina, el universo dulce, herencia e innovación, productos lejanos e identidad local, la ruta de la tapa, destinos gastronómicos españoles… 

Cocineros en Saborea España 2015: Josean Alija, Eneko Atxa, Marcos Fernández, Ramón Freixa, Pedro Larumbe, Nacho Manzano, Ester Manzano, Marcos Morán, Javier Olleros, Jorge Ordóñez, Paco Pérez, Fina Puigdevall, Albert Raurich, Paco Roncero, María José San Román, Mario Sandoval, Pedro Subijana, Paco Torreblanca, Sergio y Javier Torres, Ricardo Vélez…

#MFM15

sábado, 25 de octubre de 2014

Gastromarketing celebra su tercer Congreso en Madrid


Cocineros con Estrella, emprendedores y expertos en marketing se reúnen una vez más para analizar y compartir el secreto del éxito en hostelería
Jordi Roca cerrará el programa de conferencias

Madrid, octubre de 2014. El próximo 27 de noviembre tendrá lugar Gastromarketing 2015 en las instalaciones del Teatro Rialto de Madrid. Tras dos congresos consecutivos llenando aforo en Málaga, traslada su tercera edición a la capital con nuevas ideas sobre la mesa y profesionales de excepción como ponentes
.

Este año llega con un formato más interactivo en el que tendrán una gran presencia las nuevas tecnologías (prensa especializada en plataformas digitales, redes sociales, bloggers, app’s, etc.) como una de las claves del éxito de muchos restaurantes y tiendas gourmet. Nuevos modelos de negocio, filosofías empresariales atrevidas y los mejores consejos sobre gestión enfocados a la industria hostelera se dan cita en este congreso con los mejores ejemplos de que “modernizarse es sobrevivir”.

Jordi Roca, que comparte tres Estrellas Michelin con sus hermanos en Celler de Can Roca, será cabeza de cartel en un calendario de jornadas que no tiene desperdicio. Secundado por las palabras de dos grandes del marketing como Diego Coquillat o Jesús Hernández, experto en aplicarlo a la telefonía móvil; y por la de otros chefs que han dado el salto al estrellato en muy poco tiempo, como es el caso de Roberto Ruiz, jefe de cocina y propietario del mexicano más subversivo de Madrid, Punto MX, entre otros muchos paradigmas del sector.


Esta III Edición de Gastromarketing sigue fiel a la organización que le ha convertido en referente. Las conferencias se organizarán en diferentes bloques con distintos objetivos: Top Chef (chefs con Estrella Michelin que cuentan sus éxitos y errores), Profesionales (expertos en marketing gastronómico que inspirarán a la audiencia a través trucos y tácticas de venta), Práctico (negocios, bares y tiendas online especializadas que han triunfado desde cero), Tendencias de la mano de Prensa, Críticos y Blogueros (que nos cuentan cuál es la última moda en los restaurantes).

Estrella Damm es el patrocinador oficial de este evento que lleva dos ediciones rompiendo todas las expectativas tanto de asistencia como de difusión. La última se convirtió en Trending Topic en toda España, llegando a las casi 9 millones de impresiones en Twitter con el hashtag #GastroM14, y apareció en más de 50 medios de comunicación a nivel nacional.

GastroMarketing es un congreso pionero en España, creado en Málaga y enfocado a la industria hostelera para modernizar y poner al día su gestión y modelo de negocio, sin olvidar las últimas tendencias gastronómicas y la innovación. Está dirigido sobre todo a expertos y profesionales de la gastronomía y el marketing, así como a los nuevos "foodies", que podrán disfrutar conociendo las claves de los que triunfan en España gracias a la aplicación de conceptos fundamentales de mercado con la gastronomía de calidad por bandera.





El 27 de noviembre a partir de las 9.00 horas
En el Teatro Rialto,
C/Gran Vía, 54, 28013 Madrid
Precio: 60 € (25 € si la compras antes del 26 de octubre)

Más información en la página web oficial del Congreso www.gastromarketing.org

miércoles, 25 de junio de 2014

Ramón Ramirez, Premio Andalucía de Gastronomía

(Nota de prensa) 

La Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo ha entregado este galardón a Ramón Ramírez Miquel, como reconocimiento a su larga trayectoria como Chef y Gastrónomo

La Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, entrega en el día de hoy con motivo de la celebración de su Asamblea General Ordinaria, los primeros Premios Andalucía de Gastronomía, en el marco de la ciudad de Córdoba, con motivo de su nombramiento como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica durante 2014

Dicha Asamblea se ha convertido en un acto de dinamización de la misma contando con una amplia representación académica que no hace sin no refrendar a la buena salud de la que gozan los sectores agroalimentario  turístico. De igual modo el acto ha contado con la presencia del Alcalde de la Ciudad, José Antonio Nieto.

La Academia ha concedido esta primera edición de dicho premio al cocinero malagueño Ramón Ramírez Miquel, en reconocimiento a la valiosísima labor realizada dentro y fuera de Andalucía, en pro de la Gastronomía Andaluza.



PERFIL GALARDONADO
Nacido en Málaga (España), en 1954. Cursa estudios de economía e ingeniería industrial antes de interesarse por la restauración pública. Su acercamiento al mundo de la cocina se concreta durante los tres años que pasó en Londres -1973/1976-, trabajando en diversos restaurantes para pagarse los estudios de inglés. 
Durante tres años Ramón Ramírez recorre todos los escalones del escalafón profesional, trabajando como friegaplatos, camarero, pinche de cocina, ayudante, etc. Su trayectoria profesional comienza en 1976. Apenas llegado a Madrid participa en la fundación del restaurante Bogui, dirigiendo su cocina hasta diciembre de 1978.

HISTORIA Y FINES DE LA ACADEMIA
La Academia fue fundada el 11 de Abril de 2012, constituida con la pretensión de aunar en una sola corporación a las muchas personas y entidades que han venido trabajando en los últimos años en pro de la gastronomía, y su vinculación con el turismo, en Andalucía.

Impulsada por la Fundación Doña María de las Mercedes, integrada en la Real Academia Española de Gastronomía y la Academia Iberoamericana de Gastronomía, y en ella participan destacadas personalidades del mundo de la empresa, la cultura, la gastronomía y el turismo de Andalucía.

Actualmente su Junta Rectora está formada:
Fernando Huidobro Rein, Presidente
Nicolás Muela Velasco, Vicepresidente 1º
Baltasar Fernández Ávila, Vicepresidente 2º
Santiago Urquijo Ruiz-Giménez, Secretario-Tesorero
Manuel Jurado Toro, Vocal
Gonzalo Ramírez Miquel, Vocal
Paz Ivison Carrera, Vocal.


jueves, 5 de junio de 2014

Yakitoro, la taberna hispano-japonesa de Chicote

El propio Alberto Chicote ha grabado este vídeo en el que nos presenta su nuevo proyecto, Yakitoro, que está a punto de inaugurar.

Una taberna hispano-japonesa donde se cocina al carbón, y con unos "misteriosos" agujeros en las mesas, que irán rellenos de hielo para mantener las bebidas frías... 


miércoles, 28 de mayo de 2014

José Carlos García recibe el premio "Chef Millesime"

El chef malagaueño Jose Carlos García, que ya posee una Estrella Michelin, recibió ayer en Málaga el reconocimiento que otorga el Club Millesime, en una comida una excelente celebrada en su propio restaurante y, que contó con la colaboración de los cocineros José Álvarez y Diego Gallegos, que "a seis manos" elaboraron el menú.






Nota de prensa: 

El certamen nacional ‘Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva’, que organizan desde hace cinco años el prestigioso Club Millesime y Cruzcampo Gran Reserva, ha premiado este martes 27 de mayo en Málaga al cocinero José Carlos García, como uno de los 6 ganadores de la edición 2014.

La exitosa presentación de este premio se ha celebrado en el restaurante José Carlos García (Plaza de la Capilla. Puerto de Málaga), a la que han asistido numerosas autoridades, patrocinadores, y prescriptores gastronómicos, que han podido disfrutar de un almuerzo donde las creaciones del chef premiado, junto con los chefs invitados José Álvarez del restaurante La Costa (El Ejido, Almería) y Diego Gallegos del restaurante Sollo (Benalmádena, Málaga) han sido los protagonistas. Todas ellas, cómo no,  regadas con inmejorables vinos y Cruzcampo Gran Reserva

El menú ha consistido en:
                                             
  José Álvarez
                                               
Tapas del Mar de Alborán
Acompañado por Fillaboa Selección Finca Monte Alto 2011

Diego Gallegos
Tartar de Salchichón de Agua Dulce con Caviar Ecológico de Riofrío
Acompañado por Fillaboa Selección Finca Monte Alto 2011

José Carlos García
Merluza en caldo corto con almendra y ajo
Acompañado por Cruzcampo Gran Reserva

Diego Gallegos
Lomo de Esturión en Orza con Ajo de Caviar Tradicional de Riofrío
Acompañado por Murua vs 2010

José Álvarez
Pichón con Arroz Meloso de sus Menudillos y Chocolate
Acompañado por Pujanza Norte 2011

José Carlos García
Zanahoria-Naranja-Almendra
Acompañado por VI de Glass Gewürztraminer


El premio ‘Chef Millesime by Cruzcampo Gran Reserva’ es un reconocimiento al incansable trabajo que hace de la gastronomía un motor de crecimiento económico en nuestro país y contribuye a que la restauración cobre mayor relevancia y prestigio tanto a nivel nacional como internacional. Se encuentra enmarcado en Club Millesime, la empresa líder en la creación de los conceptos gastronómicos más novedosos. Por su parte, el carácter complejo, aroma, estructura y sabor de Cruzcampo Gran Reserva, hacen que sea el perfecto acompañamiento para los aperitivos y gran parte de los platos de los menús que nos acompañaran en esta gira. 

Club Millesime esta realizando una presentación local para cada uno de los 6 ganadores, consistente en un almuerzo en 6 ciudades diferentes, con el fin de dar a conocer a los galardonados a la prensa e invitados locales y poder degustar sus platos más emblemáticos. Una ruta que finalizará el 2 de Junio en Madrid, en una gran fiesta patrocinada también por Bezoya y Peugeot, que reunirá a los 6 chefs premiados.

viernes, 4 de abril de 2014

Llega GastroMarketing 2014: Innovación, Marketing y mucha Gastronomía en Málaga

 Os paso la nota con información del congreso de Marketing Gastronómico, GastroMarketing, que con la ayuda inestimable de Cerveza Victoria, organizo en Málaga junto a SoyUnaMarca y 100% SOCIAL MEDIA... y que este año tenemos un cartel espectacular :-)

Os esperamos a todos!!


GastroMarketing 2014: Innovación, Marketing y mucha Gastronomía en Málaga
·         Reconocidos chefs como el gaditano Ángel León, con una Estrella Michelín y uno de los cocineros más innovadores, Diego Guerrero, merecedor de dos Estrellas Michelín y actualmente preparando un novedoso proyecto o Mario Sandoval, 1 Estrella Michelín (Restaurante Coque, en Humanes, Madrid), coincidirán con expertos en marketing y prensa especializada durante los días 28 y 29 de abril en el Teatro Alameda de Málaga.
·         Entradas ya a la venta en www,gastromarketing.org

Llega la segunda edición de GastroMarketing, el congreso pionero en España enfocado a la industria hostelera para modernizar y poner al día su gestión y modelo de negocio, pero sin olvidar las últimas tendencias gastronómicas.
Tanto los profesionales, como los aficionados, podrán disfrutar conociendo las claves y  secretos de los restaurantes que triunfan en España gracias a la aplicación de conceptos fundamentales en Marketing, pero sin olvidar nunca la Gastronomía.
Contaremos también con una excelente representación de la prensa gastronómica nacional, auténticos gurús de la cocina, para analizar la situación del sector hostelero.
La tecnología y la innovación será otro aspecto fundamental de este evento ya que se presentarán diferentes aplicaciones digitales que facilitan enormemente la labor de los restaurantes. Y con el ánimo de promover la innovación en este campo, la organización de GastroMarketing seleccionará, a través de su web, hasta unos días antes del congreso diferentes iniciativas, como apps u otras soluciones, para darles la oportunidad de presentarlas en el escenario del Teatro Alameda.
Numerosas figuras del panorama gastronómico, así como del Marketing se darán cita entre los que destacan:
  • ·         Ángel León, el conocido, y televisivo, Chef del Mar, que cuenta con una Estrella Michelín gracias a su exitosa labor en el restaurante Aponiente del Puerto de Santamaría, Cádiz)

  • ·         Diego Guerrero, merecedor de 2 Estrellas Michelín (Club Allard, Madrid), y uno de los más respetados en su profesión, afronta actualmente un innovador cambio de rumbo con la inminente apertura de su nuevo restaurante.

  • ·         Mario Sandoval, chef del restaurante Coque, en Humanes, Madrid, con una Estrella Michelín y una sabia mezcla de tradición e innovación. Acaba de inaugurar un nuevo local, Columbus, en pleno centro de Madrid.

  • ·         Masao Kikuchi, uno de los introductores del Sushi en España y toda una institución en el mundo de la Gastronomía Japonesa. Además de cocinar para la familia Imperial de Japón, ha deslumbrado con restaurantes como Tokio Taro (Madrid), Taro (Hotel Guadalpín, Marbella) y actualmente en el malagueño Rocio Tapas y Sushi, junto a Juan Bautista García.

  • ·         Diego Coquillat, Social Media Restauranting y CEO del Restaurante El Rancho. Ayuda a restaurantes a conseguir cosas increíbles en redes sociales, profesor, consultor, conferenciante y bloguero en diegocoquillat.com

  • ·         Jesus Hernandez, Experto en Mobile Marketing top 50 en España y uno de los 100 consultores más influyentes del mundo según la MMA Global. Ha creado campañas y proyectos para Nike, Disney, etc. y participado en estrategias avanzadas de marketing político para la CDU de Angela Merkel. Ha sido responsable de Marketing Online de Indra. Profesor de la UFV, ESIC, ICEMD.

  • ·         Erika Silva, experta en marketing de restaurantes. Creadora y directora de la primera Escuela de Hostelería Online para el sector turístico gastronómico.

  • ·         José Carlos García, conocido por su gran labor al frente de la cocina del restaurante malagueño El Café de París, en donde conquistó su primera Estrella Michelín, en 2011 inauguró su propio restaurante, José Carlos García, con el que ha vuelto ganar la preciada Estrella.

  • ·         Roberto Ruiz, chef y propietario del restaurante mexicano PuntoMX, con el que está arrasando desde hace un año, siendo el segundo restaurante de España con más lista de espera.

  • ·         José Álvarez, Chef del restaurante La Costa en El Ejido, Almería, en donde conjuga tradición y modernidad de manera magistral. Es poseedor de una Estrella Michelín que lleva renovando desde el año 2006.

  • ·         Diego Gallegos, Director Gastronómico de Caviar de Riofrío, y muy involucrado en la innovación de nuevos productos de la marca granadina. En octubre de 2013 ha abierto su propio restaurante, Sollo.

  • ·         Pepe Ferrer, periodista gastronómico gaditano que escribe en medios como el periódico El Mundo, El Economista o la revista Gourmets.

  • ·         Mar Romero, periodista especializada en vinos y gastronomía y presentadora del programa "Mesa y Descanso" en la mañana de los sábados en Gestiona Radio. Premio "Antena de Plata" 2010 al mejor programa gastronómico en radio y Premio de AMYCE "Maitre Cinco Estrellas" 2012, al mejor profesional del Periodismo Gastronómico.


GastroMarketing es iniciativa que es sido posible gracias al apoyo de Cerveza Victoria, como patrocinador principal, a la Escuela de Negocios ESIC, Alaska Seafood, Vincci Hoteles - Posada del Patio, Gallery Hoteles – Molina Lario. Y organizada por “SobreGustos”, “Soy Una Marca” y “100% Social Media”.
Entradas ya a la venta en www.gastromarketing.org por 50 euros y con acceso a los dos días.
www.gastromarketing.org



Y este es el vídeo resumen de la anterior edición:




miércoles, 26 de marzo de 2014

"La Cocina de la Crítica", una obra deliciosa

Fernando Sanchez, periodista gastronómico malagueño que ha desarrollado parte de su fecunda carrera en el País Vasco, acaba de publicar este interesantísimo libro que hará las delicias de todos los buenos aficionados a la gastronomía, y que repasa de manera impecable y rigurosa, así como amena, el panorama de la cocina actual. Imprescindible.

Nota de prensa:

La crítica gastronómica es el género más importante del periodismo especializado en gastronomía. La Cocina de la Crítica. Historia, Teoría y Práctica de la Crítica Gastronómica como Género Periodístico profundiza en su estructura textual para objetivar por primera vez los criterios de análisis culinario que rigen en la crítica gastronómica contemporánea. 

Este manual quiere ser útil al profesional del periodismo gastronómico y al alumno de las facultades de Comunicación; al estudiante de Hostelería y Turismo, así como al profesional de la cocina y la restauración, pues a todos interesa conocer qué valores va a apreciar el crítico a la hora de enjuiciar sus platos. Por el carácter divulgativo con que está escrito, agradará además a los aficionados a la lectura y la buena mesa en general.

Fernando Sánchez Gómez es licenciado y doctorado en Ciencias Sociales y de la Comunicación. Autor de la primera tesis doctoral defendida en España sobre Periodismo Gastronómico, con la que se abre una nueva línea de investigación académica. La Cocina de la Crítica: Historia, Teoría y Práctica de la Crítica Gastronómica como Género Periodistico es el primer libro español sobre Crítica y Periodismo Gastronómico. Una obra de referencia para profesionales y foodies Fernando Sánchez colabora con publicaciones especializadas como Málaga en la Mesa (Vocento) y Excelente Colección (Grupo Excelente), entre otras.

sábado, 22 de febrero de 2014

Vuelve la revista gastronómica Excelente

Nueva etapa de esta "Excelente" revista gastronómica capitaneada por Javier Sanchez y con colaboradores de gran nivel cmo Carlos Maribona, Paz Ivisón, Fernando Huidobro, Mikel Zeberio, Enrique Bellver, Fernando Sanchez, Marcos Chacón... entre otros. 

Si quieres echar un vistazo a la revista, pincha el siguiente link, o utiliza el documento incrustado:

viernes, 14 de febrero de 2014

Esto si que es Fast Food... ;-)

Recomendable vídeo de 2 minutos y medio en donde se ve a cámara rápida como preparan un menú del restaurante alemán, con 3 Estrellas Michelín, "La Vie" del chef Thoma Bühner:



martes, 21 de enero de 2014

Koldo Royo se pasa a la "comida callejera" con "El Perrito Cervecero"

Si alguien dudaba que la "comida callejera" estaba de moda... El cocinero vasco y afincado en Mallorca Koldo Royo ha dado un giro radical a su carrera al pasarse a este tipo de establecimientos con una furgoneta en la que prepara y vende perritos y hamburguesas bajo el sugerente nombre de "El Perrito Cervecero". Enhorabuena Koldo!! Esperamos verte por el resto de España.

Mención aparte merece también su "espacio canalla", un estudio gastronómico en el que Koldo cocina para pequeños grupos, en un ambiente muy informal y una cocina más elaborada. 

https://www.facebook.com/koldo.royo