viernes, 28 de septiembre de 2012

El Bar del Mercado del Carmen, un auténtico rincón secreto de Málaga


 Uno de esos bares que reúne todas las características de un lugar auténtico que da gusto descubrir y conocer... Nada de diseño, tampoco está en pleno centro, podríamos situarla a medio camino entre la Estación del AVE y el propio centro de Málaga, ni con vistas al mar... "solo" ofrece buen producto, muchas ganas de hacer las cosas bien y buenos precios...  Además, manejan la plancha de manera extraordinaria y el trato es cercano y amable.

La oferta está basada en productos del Mercado, pescados, mariscos, verduras... que básicamente son preparadas de dos maneras: plancha o fritura... y ambas las ejecutan de manera impecable, aunque en la plancha hacen gala de una destreza excepcional: es obligatorio probar las alcachofas y la hueva, que cocinan de manera muy curiosa, al menos para mi, ya que le dan un corte longitudinal y la van aplastando hasta convertirla en una lámina más o menos fina, muy "tostadita"... exquisita!  

Es recomendable asomarse a la barra y pasar revista al pescado y marisco que tienen... cuando fui, los chopitos eran realmente de calidad... aunque, por ejemplo, las gambas, ese día, no me dijeron nada. 

¿Platos imprescindibles? la fritura de la Huerta siempre es un valor seguro o las navajas a la plancha, que, dos veces que he ido... las dos: notable alto.

¿Carta de vino? inexistente, ¿postre? un helado... y unos precios muy ajustados.

Al estar dentro del Mercado, su horario es de lunes a sábado hasta el mediodía, lo que se llama "después de comer"... pero los viernes y sábados por la noche abren también, aunque el acceso es por la otra calle que bordea al Mercado (C/ Eslava esquina con C/ Jovellanos), y se entra por la recomendable terraza del bar, justo al lado de la Iglesia del Carmen.

Bar Cafetería del Mercado del Carmen
Calle de la Serna S/N Málaga
666 10 32 37



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miércoles, 26 de septiembre de 2012

De “Los 14 mejores establecimientos de Tapas de España”... dos están en Málaga :-)


Quiero recuperar una noticia del pasado año, pero que sigue estando de actualidad...Se trata de una ponencia celebrada en la XVII edición del Congreso Nacional de la Cocina de Autor de Vitoria, que ha contó con figuras como Martín Berasategui, Joan Roca, Quique Dacosta o el cocinero número uno del mundo, el danés René Redzepi...

 ...Y en donde se presentaron una selección de las mejores tapas que se pueden tomar en España... y se seleccionaron dos establecimientos malagueños!: Frutos y su famosa Ensaladilla, todo un clásico en la Costa del Sol y la Hamburguesa de Rabo de Toro de La Moraga. Doy fe de que ambos platos son

“Los 14 mejores establecimientos de Tapas de España”:

  • Cubalibre de foie gras: “Quique Dacosta” (Denia, Alicante)
  • Pan de cristal con tomate y jamón: “Sula” (Madrid)
  • Ensaladilla Rusa: “Restaurante Frutos” (Torremolinos, Málaga)
  • Tortilla de patatas: “La Encina” (Palencia)
  • La hamburguesa de rabo de toro: “La Moraga” (Málaga)
  • Gilda: “Acuario 2″ (Miranda de Ebro, Burgos)
  • Chicharro marinado con queso de oveja y menta en crujiente de cerezas: A Fuego Negro (San Sebastián)
  • Empanada de bonito, pisto y levadura: “Óleo” (Valencia)
  • Croquetas: “Echaurren” (Ezcaray, La Rioja)
  • Pulpo a feira: “La gran pulpería” (Madrid)
  • Huevo frito con bacon: “Sagartoki” (Vitoria)
  • Fritura andaluza de pescados: “Alhucema” (Sevilla)
  • Bacalao en costra con pil pil de aceituna negra: “Bitoque” (Bilbao)
  • Callos a la madrileña: “Puerta 57″ (Madrid)


PepeKitchen, mucho más que una Escuela de Cocina



Conocí recientemente, ¡por fin!, el nuevo local de PepeKitchen, gracias a un amigable encuentro, !realmente hubo un gran ambiente!, de Blogueros/Tuiteros gastronómicos malagueños, entre los que estábamos, además de @PepeKitchen y yo (@SobreGustos), Julia de darlabrasa.com, Dani de SoyUnaMarca.com, Manu de TheGourmetJournal.com, Arantxa y Leticia de @MalagaSeCome, Rafa de CucharonYPasoAtrás, Cris de @VamonosDeTapas y el SushiMan Carlos Navarro cuyo "nombre de guerra" en Twitter es @homeitamae... Y aprovecho para promover otro encuentro...

La Escuela de PepeKitchen, situada en Arrollo de la Miel, es, en su categoría, una de las más importantes de la Costa del Sol, y posee unas magníficas instalaciones, muy amplias y con grandes detalles como los electrodomésticos de gama alta de los que dispone, marca Neff, unos de los mejores del mercado, y toda una garantía a la hora de ponerse con las "manos en la masa". 

Los cursos y talleres son muy variados: cocina tradicional de la India, Sushi, cocina Marroquí, Vegetariana, Curry, Pasta Fresca y Salsas, Arroces Tradicionales, elaboración de pan, Cupcakes... que son impartidos por el propio PepeKitchen, recordemos que se ha formado como cocinero, o por otros Chefs especializados en cada estilo... pero, como nos recuerda Pepe, siempre con aceite de Oliva Virgen Extra malagueño Hojiblanca.

Además, son muy participativos, pero sobre todo, muy entretenidos, por lo que  se convierten en estupendo plan para grupos de amigos o incluso jornadas de empresas, son varias las que han organizado un evento "diferente" en la Escuela con gran éxito. También posee una pequeña tienda con productos japoneses, harinas especiales para elaborar pan, que suelen ser muy difíciles de encontrar en comercios tradicionales.

Por último, recomendaros el blog de PepeKitchen, toda una referencia en el panorama gastronómico nacional, y en donde podéis consultar los próximos cursos.



Avda Tívoli 17 Centro Comercial Las Ventas-local 16, 
29630 Benalmádena Málaga
Teléfono: 610 73 28 58


lunes, 24 de septiembre de 2012

"Siglo de Oro", el ron más exclusivo de Brugal




Llega la nueva edición de este ron "Ultra Premium" creado en 1988 para conmemorar el centenario de la compañía, y elaborado con un proceso de doble destilación y maduración, que le confiere notas de caramelo y chocolate amargo con un ligero toque ahumado... y un precio también exclusivo...

jueves, 20 de septiembre de 2012

La Moraga 2.0, una nueva y prometedora etapa


Una vez que la salida de Dani García de La Moraga no es un secreto para nadie, el resto de socios ha decidido afrontar el reto y apostar por una estrategia clara, en donde prima la Calidad. Como declaración de intenciones, en Otoño presentarán una nueva carta con platos firmados por varios de los mejores cocineros del momento, que entre todos suman 20 Estrellas Michelín... a falta de confirmación oficial, figuras como Arzak o Roca podrían firmar alguno de unos platos, que siempre mantendrán el estilo propio de La Moraga. 

La expansión es otra de las claves de esta nueva etapa, en breve se abre local en Madrid, calle Jorge Juan, y apuntan hacia Ibiza, Francfurt, Londres, Nueva York o incluso Japón. Y en el apartado de imagen, el reconocido diseñador Óscar Mariné incorporará su inconfundible sello. 

Ayer fue presentada esta nueva etapa en el propio restaurante La Moraga de Antonio Martín, en donde pudimos disfrutar de un menú maridado con cócteles, gracias a Carlos Moreno, uno de los grandes "barman" a nivel nacional, que comenzó con un "Rebujito Parisino", es decir: Manzanilla, Champagne, Bitter de manzana y un toque cítrico... realmente rico, pero la "Sakeriña de Málaga", una Caipirinha con Sake y un toque de Moscatel, Lima y Granada, rozaba la perfección.


La comida consistió en un picoteo inicial a base de yuca frita, aceitunas, buñuelos de bacalao y tartar de atún, una ensalada de langostino en tempura, lomo de lubina con cítricos y la mítica "Burguer Bull", que estaba acompañada de un contundente Sherry Mary de Trufa (Jerez, miel de trufas, tabasco, salsa Perrins, tomate y limón) 

La torrija empapada en leche de coco caramelizada en chocolate blanco, con su "Don Pepito", un chupito a base de mango, coco, arroz con leche, PX y ron... Me encantó! 


Por cierto, la terraza de la azotea, promete convertirse en una de las referencias de la ciudad.

http://www.lamoraga.com 
















martes, 18 de septiembre de 2012

RT: La Ruta de la Tapa del Soho de Málaga vía @SobreGustos #tapasoho ;-)


Muy buena jornada la que pasamos haciendo la "Ruta de la Tapa del Soho", de Cerveza Victoria, un grupo, cada vez más estable, de blogueros/twitteros malagueños como @PepeKitchen, @Soyunamarca, @MalagaSeCome, @Vamonosdetapas, @HomeItamae, @Sohomlg, @Gastronosfera... y por supuesto @SobreGustos ;-)

La Rebotica del Soho
Una recomendable iniciativa que tienen lugar del 14 al 23 de septiembre, todavía estáis a tiempo!, en el incipiente Soho malagueño, situado entre la Alameda y el Muelle Heredia y desde el río Guadalmedina a la plaza de la Marina, y que consiste en que 23 bares y restaurantes de la zona ofrecen una cuidada tapa, acompañada de una "Malagueña y Exquísita" cerveza (tercio) Victoria... por 2,5 euros.

En cuanto a las tapas, gran disparidad de estilos y filosofías para todos los gustos: clásicas (la mayoría), innovadoras y sofisticadas, sencillas, otras más elaboradas,   incluso hay una dulce, como el CupCake de Love Is Bakery o el "Pastel Soho" de French Patisserie...


Manducare
Se trata de una "Ruta" que, como las grandes rondas ciclistas, hay que hacer por etapas, por lo que no pudimos visitar todos los locales, pero tras la jornada de ayer, es obligatoria una parada en  Manducare (Avda. Manuel Agustín Heredia, 2) , y probar su sabroso "Plato de los Montes" en miniatura, con su huevo, patatas paja, "chorizito", pimiento y, sustituyendo la costilla, "Carrillada". El restaurante Gaudí (C/ Casas de Campo 1) fue otra grata sorpresa con una "ensaladita" de pimientos asados, muy bien aliñada, coronada con unas tiras de calabacín en tempura.


La Rebotica del Soho (c/ Tomás de Heredia 23), un local recién inaugurado, nos ofreció una, a priori, arriesgada mezcla, pero si tenemos fe comprobaremos que una buena anchoa combina a la perfección con el higo y el tomate... Sin embargo, El Mesón Ibérico, un referente de la zona, ha ido a lo seguro con su tapa de "Hormigón", Ensaladilla Rusa con Gambas y todo un clásico a la hora de acompañar una cervecita...

Mención especial merece nuestra visita al Laboratorio de Sabores, un cuidado local diseñado para cursos de cocina, catas y otros eventos...  


    
Hormigón del Rincón Ibérico


Fernando, de Manducare, explicando su tapa