El Celler de Can Roca, Mejor restaurante del Mundo... Listado completo

Aunque todavía no es oficial, todo parece indicar que los hermanos Roca se alzarán esta noche, por fin!! con el primer puesto de la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo que elabora la revista británica "Restaurant", y que patrocina S. Pellegrino& Acqua Panna...

De esta forma, ganan la partida al danés René Redzepi, y su restaurante Noma, que quedaría relegado a la segunda posición.

Según parece el Top 5 quedaría así:

1. El Celler de Can Roca
2. Noma
3. Osteria Francescana
4. Mugaritz
5. Eleven Madison Park

http://www.theworlds50best.com/

http://www.cellercanroca.com

Listado completo según Eater.com:

1. El Celler de Can Roca, Girona, España
2. Noma Copenhague, Dinamarca
3. Osteria Francescana Modena, Italia
4. Mugaritz San Sebastián, España
5. Eleven Madison Park Nueva York, EE UU
6. D.O.M. São Paulo, Brasil
7. Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Gran Bretaña
8. Arzak San Sebastián, España
9. Steirereck Viena, Austria
10. Vendôme Bergisch Gladbach, Alemania
11. Per Se Nueva York, EE UU
12. Frantzén/Lindeberg Estocolomo, Suecia
13. The Ledbury Londres, Gran Bretaña
14. Astrid y Gastón Lima, Perú
15. Alinea Chicago, EE UU
16. L'Arpège París, Francia
17. Pujol México DF, México
18. Le Chateaubriand París, Francia
19. Le Bernardin Nueva York, EE UU
20. Narisawa Tokio, Japón
21. Attica Melbourne, Australia
22. Nihonryori RyuGin Tokio, Japón
23. L'Astrance París, Francia
24. L'Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon París, Francia
25. Hof Van Cleve Kruishoutem, Bélgica
26. Quique Dacosta Dénia, España
27. Le Calandre Rubano, Italia
28. Mirazur Menton, Francia
29. Daniel Nueva York, EE UU
30. Aqua Wolfsburg, Alemania
31. Biko México DF, México
32. Nahm Bangkok, Tailandia
33. The Fat Duck Bray, Gran Bretaña
34. Fäviken Järpen, Suecia
35. Oud Sluis Sluis, Bélgica
36. Amber Hong Kong, China
37. Vila Joya Albufeira, Portugal
38. Restaurant Andre Singapur
39. 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana Hong Kong, China
40. Combal.Zero Rivoli, Italia
41. Piazza Duomo Alba, Italia
42. Schloss Schauenstein Fürstenau, Suiza
43. Mr & Mrs Bund Shanghai, China
44. Asador Etxebarri Atxondo, España
45. Geranium Copenhagen, Dinamarca
46. Mani São Paulo, Brasil
47. The French Laundry Yountville, EE UU
48. Quay Sydney, Australia
49. Septime París, Francia
50. Central Lima, Perú

http://eater.com/archives/2013/04/29/worlds-50-best-top-five-restaurants-leaked.php

Ensaladillas Rusas de Málaga que hay que probar...

Artículo que he publicado en la revista Vida Económica... y que iré ampliando en el blog:

La Ensaladilla Rusa... pero con acento malagueño...

He de reconocer que mi "conversión" a la "Ensaladilla Rusa" me sobrevino de manera tardía, y que coincidió con mi llegada a Málaga tras comprobar el fervor que este plato desata en numerosos bares y restaurantes, así como la defensa a ultranza que se hace de las diferentes teorías acerca de cuestiones como el tipo de patata y como cocerlas de la manera más adecuada, del aceite que se utiliza en la mayonesa, que jamás será de bote, o la inclusión o no de diferentes ingredientes como guisantes, zanahoria, atún o gambas... Así que siguiendo los sabios consejos del refranero español, "donde fueres haz lo que vieres...", me hice portador de "El Rico"... y la Ensaladilla Rusa se ha convertido en una de las opciones más probables cada vez que hay unas cañas de por medio.

En el código "no escrito" de la Ensaladilla hay varias líneas que jamás se deben cruzar, como es el uso de mayonesa industrial, y solo por imperamento legal se utiliza el huevo pasteurizado, aunque a los más puristas les cuesta acatarlo. Elaborarla a diario y utilizar ingredientes frescos y de calidad son cuestiones que también están fuera de toda polémica, pero a partir de ahí... todo es discutible y existen "escuelas" para todos los gustos.

• En Málaga, una referencia en este campo es el restaurante Frutos de Torremolinos, que apuesta por una receta familiar que data de los años 50, que incluye gambas, siempre de calidad, guisantes y zanahoria, llena de suavidad, cremosidad y con un sabor perfectamente compensado y “redondo”, en donde el aceite es de oliva, pero muy suave, y la patata es siempre de la variedad Mona Lisa o Spunta, si son del terreno.

Otras Ensaladillas imprescindibles de Málaga, y  fieles al estilo más tradicional, las podemos encontrar en sitios como:

• Refectorium, con buen atún y acompañada por un poco de lechuga fresca que le aporta un interesante toque de jugosidad,
• Manzanilla, el nuevo local de Dani García que conecta Málaga y Nueva York
• Souvi
• Mesón Ibérico
• Bahía, 
• Aire
• La Reserva 12
• La mítica y renacida taberna Mariano, de calle Granados, que se desmarca  con una poderosa mayonesa de rotundo sabor a Aceite de Oliva Virgen Extra. 
• Quiero nombrar, un par de bares de barrio, Candelaria y el “Bar Reyes”, que uno de mis “informadores” más fiables me asegura que bien merecen una visita, y que prometo será muy pronto.

Entre los más atrevidos no podía faltar...

•  Nuestra Estrella Michelín Jose Carlos García, que opta por utilizar un Aceite Virgen Extra de Oliva Arbequina para la mayonesa, pero rompe esquemas introduciendo aguacate, espárragos, apio bola, además de patata, gambas, cebolla… 

• “La Cocina”, de Pachu Barrera, la base es un puré cremoso de patata, siempre roja,  que mezcla con unos langostinos al “Pil Pil” y una mayonesa suave de Aceite de Oliva.

• También es mítica la Ensaladilla con Cangrejo Real, creada en Trocadero (Marbella) por Juanma Manrique, uno de los cocineros más solventes de la Costa del Sol y que actualmente dirige los fogones del recomendable restaurante “La Fontina” (Marbella), en donde ofrece una versión revisada, y mejorada, de su  receta, con el Cangrejo Real cocinado a la plancha, y una mayonesa con zanahoria deshidratada, otra de mentaiko (huevas picantes al estilo japonés) y huevas de Salmón Salvaje de Alaska, además de patatas de diferentes variedades según la época del año… Y, atención a una nueva ensaladilla que está a punto meter en carta. 

 Como ven.... Esaladilla Rusa, pero con mucho acento malagueño...

 

12+1 preguntas “sobregustos” a Juan Echanove

Retomamos esta sección de 12+1 preguntas con uno de los actores más reconocidos y con más trayectoria de nuestro país, pero también muy conocido por su afición a la Gastronomía, y prueba de ello es el programa de televisión que protagoniza junto a Imanol Arias "Un País Para Comérselo , en el que muestra la riqueza gastronómica de España... y además, es del Atlético de Madrid... Gracias Juan!!

1. Un color: Verde
2. Una comida: Cogote de merluza
3. Una bebida: Vino
4. Un restaurante: Martin Berasategui
5. Un vino:  Rioja Alta 904
6. Un olor:  Levadura...Tahona
7. Una afición:  Automovilismo
8. Una ciudad: Bilbao
9. Un viaje: Ushuaia
10. Un libro: Ines y la alegría
11. Una película: "El mundo es nuestro"
12. Una canción: "El sitio de mi recreo"
12 + 1. Un sueño por cumplir: "La libertad"

Descubre los gustos de...

• Ferrán Adriá
• Martín Berasategui
• Jose Carlos García - Café de París
• Mario Sandoval - Coque
• Koldo Royo
• Fernando Pérez Arellano - Zaranda
• Fátima Pérez
• Paz Ivison
• Mar Romero
• Ángel León - Aponiente
• Luís García de la Navarra
• María Jesús Gil de Antuñano
• Alberto Chicote - Nodo
• Federico Oldenburg

GastroMarketing 2013, el primer Congreso de Marketing Gastronómico de España

El próximo 20 de marzo tendrá lugar en  Málaga el primer congreso de Marketing Gastronómico que se celebra en España y que contará con participantes de gran prestigio para las diferentes Ponencias y "Mesas Redondas", como Dani García (2 Estrellas Michelin) o Jose Carlos García (1 Estrella Michelin),  así como por profesionales del marketing como Jean Marc Colanesi, especialista en "Estrategia de Marca" y profesor de ESIC, Rafa Prades, fundador de "GastroNómadas", Álvaro Prado de Numberting Marketing para Restaurantes, Jose Alberto Calleja, Director de Marketing de Doña Francisquita Catering, Daniel Iglésias, Consultor de Social Media y Marketing Online en SoyUnaMarca.com o Inigo Amoribieta, Director General de Groupon España, así como la periodista gastronómica Mar Romero, directora del programa de ABC Punto Radio "Mesa y Descanso" de difusión nacional., Isabel Aires, de Aires News Comunicación, o Yanet Acosta, periodista, "bloguera", "tuitera" y fundadora del Master de la Universidad Complutense de Periodismos Gastronómico.

GastroMarketing va dirigido a profesionales del mundo de la restauración que tengan implicación en temas de Marketing y Comunicación, gerentes, RR.PP., responsables de Comunicación, Community Managers, dueños de establecimientos de Hostelería y emprendedores que se estén planteando abrir un negocio gastronómico.

Se tratarán aspectos fundamentales para la gestión moderna de un restaurante, que muchas veces no se tienen en cuenta, y se darán claves para temas como el uso profesional y rentable de las Redes Sociales, como conseguir captar clientes a través del móvil, el diseño de Cartas "Inteligentes" que aumenten los beneficios, la gestión de los clientes, como posicionar y diferenciar un restaurante, o como aparecer en prensa y blogs gastronómicos...

Esta iniciativa, que sin duda ayudará a numerosos establecimientos hosteleros a mejorar sus cuentas, ha sido posible gracias al apoyo de la Escuela de Marketing y Negocios ESIC, Cerveza Victoria, Gallery Hoteles. Además, me enorgullece colaborar personalmente con SobreGustos en la organización. de este evento junto a SoyUnaMarca.com y 100% Social Media.

Más información en www.gastromarketing.org

Entradas a la venta en http://www.ticketea.com/gastromarketing

Actividades del Club Gastronómico Kilómetro Cero

Os presentamos la programación que desde hoy, lunes 25 de febrero, tendrá lugar en el malagueño Club Gastronómico Kilómetro Cero:

• LUNES 25 DE FEBRERO, 20.30h:

Presentación del grupo de consumo ecológico.

Presenta: Isabel Farfán y Salva Marina

¿Te gustaría consumir frutas y verduras ecológicas y no sabes cómo abastecerte? Isabel Farfán y Salva Marina presentan en Km0 su empresa Vengo de Huerta, especializada en el cultivo y  distribución de frutas y verduras ecológicas procedentes de su finca El Cerrajón y de huertas de cultivo ecológico del Guadalhorce, y explicarán el funcionamiento del grupo de consumo de ecológicos para socias y socios de Km0. Ofrecerán una degustación de platos con frutas y verduras ecológicas de temporada.

• MIÉRCOLES 27 DE FEBRERO,  20.30h

Queso del mes en Km0. Presentación y cata de quesos.

Presenta: Paco García, director del Restaurante El Lago

Paco García, director del restaurante El Lago de Marbella (1 Estrella Michelin), viene acompañado en esta ocasión de Josefa Burgos y Antonio Vera de la Rosa, artífices de los excelentes quesos de El Pastor del Valle (Alhaurín El Grande). En la cata tendremos ocasión de conocer el proceso de elaboración y degustar tres tipos de queso de cabra; fresco, semicurado y curado, y un excelente yogur artesano de cabra. Los asistentes que lo deseen podrán adquirir los productos que se presentan.

• VIERNES 1 DE MARZO,  20.30h

Presentación del libro de cocina 'Es cosa muy excelente'

Presenta: Pablo Moreno Aragón

El historiador Pablo Moreno presenta 'Es cosa muy excelente', libro de cocina donde el autor transcribe y reproduce un recetario original de mediados del siglo XVI depositado en el Archivo Municipal de Antequera. El libro recoge curiosas recetas de platos y postres de la época, como el alajú o las almojábanas (en el libro, molletes reales). En el acto tendremos la ocasión de degustar las almojábanas elaboradas por la chef Charo Carmona.

• SÁBADO 2 DE MARZO,  23.00h

Cócteles con vinos DO Málaga

Dimobe, una de las grandes bodegas de La Axarquía, ofrece una demostración y degustación de cócteles elaborados con vinos de Málaga. ¡Sorprendente y sano!

ClubGastronómico Kilometro Cero

C/ Dos Aceras, 20

29012, Málaga

951 38 26 93 /// 676 45 06 98

email: km0clubgastronomico@gmail.com

Entrevista a Dani García para hablar de Manzanilla NYC

Entrevista de Gastroeconomy a Dani García con motivo de su nuevo restaurante en Nueva York, que hoy inaugura... Manzanilla NYC.... muy recomendable!!!

El sushi más fresco del mundo... con Cesc Fábregas e Hideki Matsuhisa

Nuevo anuncio de Estrella Damm en donde el futbolista Cesc Fábregas y el chef japonés Hideki Matsuhisa (Restaurante Koy Shunka de Barcelona) se embarcan en un pesquero y tras pescar unas espectaculares gambas rojas comparten el "sushi" más inolvidable y fresco de mundo... como dice el anuncio:
"No es el qué, es el cómo".

Excelente cata de vinos franceses en “Jose Carlos García”

El pasado lunes acudí a una cata en el restaurante Jose Carlos García, situado en Muelle Uno, Málaga, organizada por mis buenos amigos de “La Buena Vid”, una pequeña, pero llena de ilusión, distribuidora de vinos franceses provenientes de pequeñas bodegas, muy difíciles de encontrar en España, y de excelente calidad.

La cata, que fue una reveladora experiencia por el altísimo nivel de los vinos, corrió a cargo de Victor, propietario de Vino Calidad, imprescindible tienda de Málaga, y fue muy participativa, sobre todo por parte del equipo de Jose Carlos García y su sumiller Juanma Galán.

Se cataron los siguientes vinos:

CHAMPAGNE LECLERC BRIANT

Cuvée Brut Extra Bio

Vino limpio de color oro pálido con un fino cordón de burbujas.

En nariz es expresivo con aromas de frutos amarillos.

En boca es cálido, maduro y redondo con una agradable frescura residual.

Rosé Brut – Cuvée Rubis de Noirs 2004 Bio

El vino es limpio y brillante de color rubí profundo y espuma abundante y fina.

En nariz presenta aromas afrutados de cereza.  

En boca hay una continuación perfecta de la nariz con aromas de cerezas en almíbar ligero y un toque de frutos exóticos.

DANIEL CROCHET

Sancerre Blanc 2011

A la vista es de color oro pálido con reflejos verdes.

En nariz seduce por su frescura y su fruta. En boca tiene una expresión pura y fina.

DOMAINE BOUCHIÉ-CHATELLIER

Pouilly Fumé “Argile à S” 2011

Se caracteriza por una nariz elegante y fina, fácil de descubrir. En boca es aterciopelado, fresco, afrutado y elegante.

DOMAINE PINSON FRÈRES

Chablis Premier Cru Montmain 2010

Nariz intensa, mineral, fresca y ligeramente especiada.

En boca, bella frescura precedida de aromas de melocotón blanco. Muy equilibrado, con final fresco y puro. Persistencia aromática notable.

MARTIN SCHAETZEL GRANDS VINS D’ALSACE

Riesling Grand Cru Kaefferkopf 2011 Bio

Expresivo en nariz con aromas de frutos maduros.

Largo y denso en boca, con magnífica elegancia floral

Gewurztraminer Grand Cru  Kaefferkopf 2011 Bio

Especiado y afrutado en nariz.

Equilibrio de acidez y dulzor en boca.

Más información en:

http://labuenavidsl.blogspot.com.es/

La Fontina (Marbella), maravilloso restaurante

Tras visitar el restaurante marbellí La Fontina hace unos meses y quedar absolutamente maravillado, regresé al “lugar de los hechos” para comprobar que no había sido un espejismo, y efectivamente, supero mis expectativas, confirmando que nos encontramos ante un restaurante que se acerca mucho a la perfección. Además, se ha incorporado al equipo de cocina Jack Villanueva, ex colaborador del famoso Gastón Acurio, el artífice del éxito de la cocina Nikkei, que posee el restaurante Astrid y Gastón en Madrid. 

La Fontina tiene alma de “casa de comidas”, en donde Juanma Manrique, excelente cocinero que ha trabajado, por ejemplo, con Quique Dacosta (3 Estrellas Michelin), cuida hasta el último detalle, desde la elección del mejor producto, hasta la cuidada elaboración de sus propias y compensadas recetas, que siempre consiguen un resultado redondo. Cada ingrediente tiene su función y una razón de ser, así como las técnicas empleadas, lo que se traduce en platos que, a riesgo de ponerme cursi, emocionan… y las cuatro personas que estábamos en esa mesa damos fe de ello. 

Comenzamos con dos aperitivos excepcionales: “Taco de Bogavante con Mahonesa de Huevas” y “Maracuya rellena de Tartar de Atún Encebollado con Gel de algas frescas”, tras estos descriptivos nombres… poco más que decir, aunque si me gustaría apuntar que el Tartar de Atún ha sido el mejor que he probado nunca… y comprendí el porqué cuando vi después la excelente calidad del atún que utilizan. 

El festival Nikkei comenzó con un “Tiradito de Pargo” y el “Ceviche de Dorada Salvaje con Leche de Tigre y Ají Limo”, y otros dos platos sublimes que rozan la perfección. Una gama de sabores y sensaciones perfectamente definidas, y al mismo tiempo, absolutamente compensadas… Magia. 

El “Anticucho de Cigala con Huancaína”, que es una salsa de ají, fue otro gran descubrimiento, con un sabor intenso y delicado a la vez… Nuevo truco.


 En el apartado de carnes, probamos un “Rabo de Vacuno Deshuesado Estiló Nikkei, con Salsa de Ají Panca”, un “guisote” de los de “toda la vida”, pero con un sabroso toque Nikkei que le aporta sutiles matices, pero sin convertirlo en un exceso. Y unas carnes gallegas, entrecot y solomillo, de producción limitada y con una maduración de 30 días, eso sí, controlada por Juanma, que, siento ser reiterativo, pero ha sido la mejor carne que he probado nunca. 

 En La Fontina, otro plato que no puede faltar es una tabla de quesos, todos de altísima calidad, muy escogidos de queserías artesanales, producciones limitadas… como el Idiazabal que probamos, que era una auténtica delicia. 

 Tanta perfección no podrá mantenerse en los postres, pensarán los más escépticos… pero de nuevo… El “Arroz con Leche Casero Caramelizado con Gengibre” ha sido el mejor… bla bla bla 

 Una gran mejora de La Fontina ha sido la incorporación de Paco Martín, excelente profesional proveniente de un mítico restaurante madrileño como Combarro, y que dirige la sala magistralmente. 

En el tema de los vinos, la carta apuesta por referencias para “todos los públicos”, aunque también hay alguna que otra joya… ¿y el precio? Una auténtica ganga teniendo en cuenta que podemos pagar entre 40 y 60 euros por persona, si no cometemos alguna locura que, en La Fontina, siempre serán razonables. Un consejo, pregunten por los platos fuera de carta, elaborados con los productos que Juanma Manrique ha comprado en el mercado esa misma mañana: Cocina en Estado Puro. Gracias Juanma!!


La Fontina 
Calle Girasoles 23, Nueva Andalucía, Marbella
952 816 355

Cena Flamenca a benefició de las Hermanitas de los Pobres

El próximo 4 de diciembre, a las 20:30 horas, tendrá lugar en "El Pimpi", mítica taberna malagueña situada en pleno centro, calle Granada 62, una cena flamenca solidaria cuyo beneficio íntegro irá destinado a las Hermanitas de los Pobres...

Una magnífica oportunidad de disfrutar de una velada flamenca... y contribuir a una buena causa cuyo precio es de 40 euros.