martes, 19 de febrero de 2019

Asador El Puerto, uno de mis restaurantes favoritos

(Articulo escrito por SobreGustos para la revista Vida Económica)
Como es…
El Asador El Puerto es un restaurante familiar situado en Caleta de Vélez, muy cerca del puerto, pero especializado totalmente en carnes, ya sea chuletón, entrecot, solomillo… o una exquisita paletilla de cordero, siempre piezas muy escogidas, que elaboran de manera impecable.
Lo primero que quiero decir del Asador El Puerto es que no soy objetivo, desde que entré por primera vez por esa puerta me han ganado, y es uno de mis restaurantes favoritos, uno de esos que no te cansas visitar y de recomendar porque sabes que es un acierto seguro, no falla, ya que tiene tres sólidas patas en las que se apoya: Un producto muy escogido, elaboraciones sencillas pero impecables y, un trato inmejorable, que hace que uno se sienta realmente a gusto.


Nos gustó por…
Las carnes son excelentes, pero además, el punto que Antonio les da en la magnífica parrilla de leña, hace que nos encontremos ante un restaurante de obligada visita para todos los que aprecian una exquisita carne, con sabor, jugosa por dentro, dorada por fuera… una delicia. El Steak Tartar es todo un clásico y, probablemente, uno de los mejores que he probado nunca, por supuesto, cortado a cuchillo, y perfectamente condimentado.
Pero atención a los guisos de cuchara de Mari Carmen, mujer de Antonio, que rozan la perfección. Combinan una cierta rusticidad de los platos más tradicionales, con una sutil puesta al día, que con mucho tino busca una reducción de grasas y el equilibrio de los aliños. Las ensaladas son otros de los platos que no hay que perder de vista, ni las sugerencias del día, que siempre sorprenden.
Los postres son elaborados en el propio restaurante y mantienen el nivel. La carta de vinos, siempre en continuo crecimiento, es más que interesante, ya que además de incluir referencias conocidas por todos, encontramos numerosas referencias que podríamos catalogar de joyas difíciles de encontrar… y que es una delicia descubrir para los clientes más atrevidos. Además, los precios son más que razonables, y por 30-35 euros podemos comer perfectamente.
Por último, el trato en sala otro punto fuerte, y gran “culpa” de ello la tiene Antonio, el hijo, por su trato muy profesional, pero cercano y amigable… Supongo que ya entendéis porque es el Asador El Puerto es uno de mis restaurantes favoritos.
Asador el Puerto
 C/ Real, 25, 29751 Caleta de Vélez, Málaga
 952 51 16 76

Precio medio: 30-40 euros


martes, 9 de mayo de 2017

Saito: el dios del sushi en Tokio

Vídeo muy recomendable sobre Sushi Saito, un restaurante japones, en Tokio, con tres estrellas Michelin...


domingo, 26 de marzo de 2017

Agotadas todas las localidades para Gastromarketing Málaga - 27 Marzo 2017

Gastromarketing Málaga - 27 Marzo 2017

Un año más llega a Málaga GastroMarketing, un Congreso que es pionero y referente, y que se va consolidando año tras año gracias a su apuesta por la calidad y la creatividad, pero sobre todo por cubrir una necesidad de la Gastronomía española, como es una moderna gestión del Marketing.

Además, nuestra reciente edición en Argentina nos ha dado una gran presencia internacional, que refuerza el proyecto a nivel local. 


Y aún más por confirmar

La Magia de la Gastronomía... Motor del Turismo y la Hostelería

GastroMarketing se reinventa a partir de sus ingredientes habituales, como son la mejor Gastronomía y, por supuesto, el Marketing... pero también, la Magia tendrá un papel fundamental en esta séptima edición de GastroMarketing Málaga 2017, que vuelve a la ciudad que le vio nacer tras su reciente paso por Argentina.
Este año GastroMarketing será más dinámico, con ponencias un poco más cortas, mayor implicación del público y un horario más amable para el asistente, ya que evitamos las dos horas de la comida, y hacemos una jornada continua hasta las 15:00 horas, para dar lugar al "Momento Victoria".

La más alta Gastronomía estará en GastroMarketing gracias a uno de los chefs más respetados de la actualidad, como es el "Premio Nacional de Gastronomía" Francis Paniego, que posee 2 estrellas Michelin por el restaurante Echaurren. Pero que también ha creado conceptos muy novedosos en hostelería, como Tondeluna, cuyo modelo es todo un referente a la hora de acercar la alta cocina al gran público.

Además, otra estrella Michelin, Mauricio Govanini, junto a su mujer Pia Ninci, una de las mejores Directoras de Sala de Andalucía, ambos del restaurante Messina, trataran el tema de la conexión entre Cocina y Sala.
La Gastronomía se ha convertido en ese elemento mágico que convierte a industrias como la Hostelería o el Turismo en motores de un país, y el ejemplo más claro, además de España, es Perú, por lo que contaremos con el responsable de la Oficina Comercial de la Empajada de Perú en España, Bernardo Muñoz, que han elaborado una gran estrategia a la hora de dar a conocer su país, partiendo de su Gastronomía.
Eduardo Serrano, experto en marketing turístico y gastronómico, y profesor del Master en Innovación y Gestión de restaurantes del "Basque Culinary Center", hablará sobre la importancia de las nuevas áreas de negocio a las que un restaurante se puede acoger, como puede ser el Catering Gastronómico.
Y no nos olvidamos...  la Magia más auténtica estará realmente en GastroMarketing con la presencia de uno de los magos más populares de España, el Mago More, que además es uno de los ponentes más reconocidos en cuanto a temas tan "marketinianos" como la motivación, la innovación o la creatividad. Pero que también dará las claves para que los cocineros puedan realizar  presentaciones de sus platos repletos de... como no, Magia.  Ya que es justo en el emplatado cuando un cocinero tiene menos medios para sorprender, pero que si es ayudado por un mago, el resultado puede ser espectacular... y es algo nunca visto en un congreso gastronómico. 

jueves, 16 de marzo de 2017

Veinte de los mejores cocineros del mundo se reúnen del 27 al 31 de marzo en Dani García Restaurante, en la cuarta edición de A Cuatro Manos

Un año más, Dani García Restaurante celebra sus jornadas gastronómicas A Cuatro Manos en Puente Romano Beach Resort & Spa, Marbella.

En esta edición, se rendirá tributo al chef japonés Nobu San, considerado uno de los mejores chefs del mundo en la fusión de la cocina japonesa y sudamericana.

Entre los cocineros asistentes al evento se encuentran Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Albert Adrià, Joan Roca, José Andrés, Josean Alija, Paco Morales, Ángel León, Ricard Camarena, Ramón Freixa, Paco Roncero, Diego Guerrero, Francis Paniego, Toño Pérez, Marcos Morán, Paco Pérez y Dani García. 
 

miércoles, 27 de abril de 2016

“Cocinando en el fin del mundo”, la gastronomía gallega en el Festival de Cine de Málaga

(nota de prensa)
“Cocinando en el fin del mundo”, el primer largometraje sobre gastronomía gallega, que se presenta en el Festival de Cine de Málaga con el patrocinio de la Diputación de Pontevedra - Turismo Rías Baixas, protagonizó la segunda jornada del “Gastroweekend”.

Los asistentes a la proyección pudieron, además, descubrir los sabores de la nueva cocina gallega en una “sesión vermú” en la que disfrutaron de los platos elaborados por los chefs Pepe Solla y Javier Olleros, ambos con Estrella Michelin.


jueves, 18 de febrero de 2016

Llega GastroMarketing V edición Málaga 2016




El próximo 15 de marzo llega a Málaga la nueva edición de GastroMarketing, el Primer Congreso en España sobre Marketing, Innovación y Gastronomía, dirigido especialmente a los  empresarios hosteleros y de la Gastronomía, en donde los mayores expertos de cada materia dan las claves para profesionalizar y mejorar la gestión, y modelo de negocio, de una de las mayores industrias de Andalucía y España entera.


En esta edición de 2016, que tendrá lugar el 15 de marzo en el Auditorio de la Diputación de Málaga, nos acompañarán chefs consagrados como Paco Morales, uno de los chefs españoles más respetados de la actualidad que ha trabajado con Ferrán Adriá y  junto a  Andoni Luis Aduriz en Mugaritz como Jefe de Cocina y en el departamento de I+D. 

 José Carlos García, Mauricio Giovannini (Messina), Diego Gallegos (Sollo) y Luis Olarra (Kabuki Raw), todos ellos Estrellas Michelin radicados en Málaga nos hablarán de sus experiencias y la espectacular eclosión de la gastronomía en la Costa del Sol. Sergio Garrido, chef ejecutivo de la Vincci Hoteles, nos recordará la importancia del proceso creativo.


También tendremos espacio para la innovación y el diseño de restaurantes con Rubén Picado y María José de Blas, del “Estudio Picado & de Blas”, que han trabajado en el diseño de los mejores restaurantes de España. Guillem Recolons, referencia del marketing en España, analizará la importancia de la “marca personal”. El Presidente de la Academia Andaluza de Gastronomía y “cronista gastronómico”, Fernando Huidobro, nos contará su imponente experiencia “gastroempresarial”.



Juan Carlos Iglesias, socio de Albert y Ferrán Adriá, en restaurantes como Tickets o Pakta nos hablará del “valor de las ideas”. Otro tema de plena actualidad que se tratará en Gastromarketing es el de los “foodtrucks”, y Laura Escobar, auténtica especialista en la materia, descubrirá todos los trucos para adentrarse en este fascinante mundo.


GastroMarketing es un Congreso nacido en Málaga, y pionero en España, que busca complementar el buen momento de la cocina española, ofreciendo unas pautas para gestionar los negocios de manera moderna y eficiente, y por donde han desfilado figuras como Jordi Roca, Dani García, Ángel León, Alberto Chicote, Mario Sandoval, Koldo Royo o Diego Guerrero, Roberto Ruiz PuntoMX…

 

GastroMarketing cuenta con el patrocinio de Cerveza Victoria, “Malagueña y Exquisita”, y la Diputación de Málaga a través de su marca Sabor a Málaga. También colabora el Hotel Vincci Posada del Patio, único hotel de 5 estrellas en la ciudad de Málaga.







Evento: GastroMarketing V edición Málaga 2016
Fecha: 15 de marzo 2016 (martes) de 9:00 a 19:00 horas
Lugar: Auditorio Edgar Neville de la Diputación de Málaga, calle Pacífico 54, Málaga



Entradas limitadas ya a la venta en www.gastromarketing.org
Cada semana incrementan su precio 2 euros, desde 15 euros, compra tu entrada ya. 




Más información, gestión de entrevistas, acreditaciones, etc.:
Jose Cabello

617217722

jueves, 17 de diciembre de 2015

10 Ensaladillas Rusas de Málaga que hay que probar...

Actualizado el 17 diciembre 2015
Artículo que he publicado en la revista Vida Económica... y que iré ampliando en el blog:

La Ensaladilla Rusa... pero con acento malagueño...

He de reconocer que mi "conversión" a la "Ensaladilla Rusa" me sobrevino de manera tardía, y que coincidió con mi llegada a Málaga tras comprobar el fervor que este plato desata en numerosos bares y restaurantes, así como la defensa a ultranza que se hace de las diferentes teorías acerca de cuestiones como el tipo de patata y como cocerlas de la manera más adecuada, del aceite que se utiliza en la mayonesa, que jamás será de bote, o la inclusión o no de diferentes ingredientes como guisantes, zanahoria, atún o gambas... Así que siguiendo los sabios consejos del refranero español, "donde fueres haz lo que vieres...", me hice portador de "El Rico"... y la Ensaladilla Rusa se ha convertido en una de las opciones más probables cada vez que hay unas cañas de por medio.

En el código "no escrito" de la Ensaladilla hay varias líneas que jamás se deben cruzar, como es el uso de mayonesa industrial, y solo por imperamento legal se utiliza el huevo pasteurizado, aunque a los más puristas les cuesta acatarlo. Elaborarla a diario y utilizar ingredientes frescos y de calidad son cuestiones que también están fuera de toda polémica, pero a partir de ahí... todo es discutible y existen "escuelas" para todos los gustos.

Me voy a mojar en ese espinoso tema de las clasificaciones, y voy a dar mi Top 10 de las Ensaladillas de Málaga, sabiendo las injusticias, y polémicas, que conllevan estos listados:

-------------------------------------------------------------

Top 10 Ensaladilla Rusa de Málaga:


1.   Frutos 

2.   Refectorium (Malagueta y Catedral)
3.   Casa de Botes Centro
4.   La Reserva 12 (y demás familia)
5.   El Paraiso Country Club (Marbella)
6.   Entre Limones (Marbella)
7.   Restaurante del Candado Club de Golf
8.   El Pimpi 
9.   Aire
10.  Mariano

-----------------------------------------------------------------------------------------

Dicho esto... pasamos a comentar cada caso:

  • En Málaga, una referencia en este campo es el restaurante Frutos de Torremolinos, que apuesta por una receta familiar que data de los años 50, que incluye gambas, siempre de calidad, guisantes y zanahoria, llena de suavidad, cremosidad y con un sabor perfectamente compensado y “redondo”, en donde el aceite es de oliva, pero muy suave, y la patata es siempre de la variedad Mona Lisa o Spunta, si son del terreno.


Otras Ensaladillas imprescindibles de Málaga, y  fieles al estilo más o menos tradicional, las podemos encontrar en sitios como:

  • Refectorium, con buen atún y acompañada por un poco de lechuga fresca que le aporta un interesante toque de jugosidad, muy buena!
  • Casa de Botes Centro, recién abierto en calle Strachan 11 y "hermana" de la Casa de Botes del Puerto. Sencilla, pero con ingredientes de calidad, excelente atún, patata en su punto y una mayonesa exquisita. Entra, sin duda, en mi top5.
  • Souvi, Álvaro Souvirón le da un punto muy rico
  • Mesón Ibérico, un local que nunca defrauda.
  • Bahía, elabora con increíble esmero, lo que incluye todo un ritual en su servicio.
  • Aire, se nota la mano de ese buen cocinero, y buena gente, que es Pepo.
  • La Reserva 12, y demás restaurantes de la familia ofrecen una ensaladilla muy cremosa, suave y equilibrada, pero personalidad propia. 
  • La mítica y renacida taberna Mariano, de calle Granados, que se desmarca  con una poderosa mayonesa de rotundo sabor a Aceite de Oliva Virgen Extra. 
  • Quiero nombrar, un par de bares de barrio, Candelaria y el “Bar Reyes”, que uno de mis “informadores” más fiables me asegura que bien merecen una visita, y que prometo será muy pronto.
  • UveDoble, se nota la mano de ese estupendo cocinero que es Willy.
  • El Pimpi, una taberna clásica que en los últimos años su cocina ha dado un salto de calidad tremendo... gracias a su jefe de cocina Rafaél Gutierrez, proveniente de las Bodegas Campos de Córdoba. 
  • Restaurante del Candado Golf, otra ensaladilla, ya clásica, con la firma de un gran cocinero, Javier Hernández.
  • Entre Limones, en Marbella, elaborada con langostinos y un toque de limón... todo un descubrimiento!!
  • La Cosmopolita, Dani Carnero la sirve tibia, con unos taquitos de jamón y con una textura muy conseguida.
  • La RebanáLOCAL CERRADO, habrá que visitar La Deriva, restaurante en el que trabaja actualmente Carlos. Carlos Caballero, además de ganar concursos, también elabora una ensaladilla que hay que probar




Entre los más atrevidos no podía faltar...
  •  Nuestra Estrella Michelín Jose Carlos García, que opta por utilizar un Aceite Virgen Extra de Oliva Arbequina para la mayonesa, pero rompe esquemas introduciendo aguacate, espárragos, apio bola, además de patata, gambas, cebolla… 
  • La Cocina”, LOCAL CERRADO de Pachu Barrera, la base es un puré cremoso de patata, siempre roja,  que mezcla con unos langostinos al “Pil Pil” y una mayonesa suave de Aceite de Oliva.

  • También es mítica la Ensaladilla con Cangrejo Real, creada en Trocadero (Marbella) por Juanma Manrique, uno de los cocineros más solventes de la Costa del Sol y que actualmente dirige los fogones del recomendable restaurante de El Paraiso Country Cub en Estepona, aunque muy próximo a Marbella,  http://restauranteparaisocountryclub.es/   en donde ofrece una versión revisada, y mejorada, de su  receta, con el Cangrejo Real cocinado a la plancha, y una mayonesa con zanahoria deshidratada, otra de mentaiko (huevas picantes al estilo japonés) y huevas de Salmón Salvaje de Alaska, además de patatas de diferentes variedades según la época del año… Y, atención a una nueva ensaladilla que está a punto meter en carta con angulas auténticas. 

 Como ven.... Esaladilla Rusa, pero con mucho acento malagueño...

 

La "Liste" de los 1.000 Mejores Restaurantes del Mundo

La respuesta francesa a la famosa clasificación británica,  "The World's 50 Best Restaurants", patrocinada por S. Pellegrino, ha llegado gracias al impulso del Ministerio de Asuntos Exteriores de Francia, y lógicamente, este país arrima el ascua a su "sardine" con 25 establecimientos en el Top 100. Japón cuenta con 23 y España tan solo con 9 entre los 100 primerosPor cierto el Minibar de José Andrés en Washintong se sitúa en el puesto 909.

Para elaborar esta lista se han tenido en cuenta más de 200 guías y webs a nivel mundial, y se supone que con una total transparencia.

Hasta ahora solo conocemos los 100 primeros, y el Top 10 está formado por:


Puesto Puntos Restaurante País, ciudad
1 82.35 Restaurant de l’Hôtel de Ville Switzerland, Crissier
2 82.30 Per Se United States, New York
3 82.00 Kyo Aji Japan, Tokyo
4 81.44 Guy Savoy France, Paris
5 81.37 Schauenstein Switzerland, Fürstenau
6 81.17 El Celler de Can Roca Spain, Girona
7 79.88 Kyubey Japan, Tokyo
8 79.81 Maison Troisgros France, Roanne
9 79.80 Auberge du Vieux Puits France, Fontjoncouse
10 79.77 Joël Robuchon Japan, Yebisu Garden Place

Más información en: http://www.laliste.com/



El Top 100 es el siguiente:

1- Restaurant de l’Hotel de Ville – Crissier (Suiza)
2- Per Se – New York (USA)
3- Kyo Aji – Tokyo (Japón)
4- Guy Savoy – Paris (Francia)
5- Schauenstein – Fürstenau (Suiza)
6- El Celler de Can Roca – Girona (España)
7- Kyubey – Tokyo (Japón)
8- Maison Troisgros – Roanne (Francia)
9- Auberge du Vieux Puits – Fontjoncouse (Francia)
10- Joël Robuchon – Yebisu Garden Place (Japón)
11- Régis et Jacques Marcon – St-Bonnet-le-Froid (Francia)
12- Flocons de Sel – Leutaz (Francia)
13- Les Prés d’Eugénie – Michel Guérard – Eugénie-les-Bains (Francia)
14- Nihonryori Ryugin – Tokyo (Japón)
15- Martín Berasategui – Lasarte-Oria (España)
16- Pierre Gagnaire – Paris (Francia)
17- Le Louis XV – Alain Ducasse – Monte-Carlo (Monaco)
18- Osteria Francescana – Modena (Italia)
19- Le Bernardin – New York (USA)
20- Le Pré Catelan – Paris (Francia)
21- De Librije – Zwolle (Holanda)
22- Le Calandre – Rubano (Italia)
23- De Leest – Vaassen (Holanda)
24- Kyo-ryori Nakamura – Kyoto (Japón)
25- Matsukawa – Tokyo (Japón)
26- Azurmendi – Larrabetzu (España)
27- Sant Pau – Sant Pol del Mar (España)
28- Quintessence – Tokyo (Japón)
29- Lameloise – Chagny (Francia)
30- Schwarzwaldstube – Baiersbronn (Alemania)
31- Maison Pic – Valence (Francia)
32- L’Epicure – Paris (Francia)
33- L’Assiette Champenoise – Reims (Francia)
34- Vendôme – Bergisch Gladbach (Alemania)
35- Le 1947 – Courchevel (Francia)
36- La Pergola – Roma (Italia)
37- Oryouri Hayashi – Kyoto (Japón)
38- Pavillon Ledoyen – Yannick Alleno – Paris (Francia)
39- Kikunoi Honten – Kyoto (Japón)
40- Hof van Cleve – Kruishoutem (Alemania)
41- Gordon Ramsay – London (Reino Unido)
42- The Capital – Beijing Hong Kong Jockey Club – Beijing (China)
43- Akelarre – Donostia – San Sebastiàn (España)
44- Astrance – Paris (Francia)
45- Huai Yang Fu at Andingmen – Beijing (China)
46- Georges Blanc – Vonnas (Francia)
47- Arzak – Donostia – San Sebastiàn (España)
48- Bras – Laguiole (Francia)
49- Atrio – Cáceres (España)
50- Maruyama (Gion) – Kyoto (Japón)
51- Jean-Georges – New York (USA)
52- 28 Hubin Road – Hangzhou (China)
53- Mizai – Kyoto (Japón)
54- Obauer – Werfen (Austria)
55- Auberge de l’Ill – Illhaeusern (Francia)
56- La Vague d’Or – St-Tropez (Francia)
57- Vue de Monde – Melbourne (Australia)
58- Hyo-tei – Kyoto (Japón)
59- Quique Dacosta – Dénia (España)
60- Le Cinq – Paris (Francia)
61- Dal Pescatore – Canneto Sull’Oglio (Italia)
62- Rockpool – Sydney (Australia)
63- Otomezushi – Ishikawa (Japón)
64- Gion Sasaki – Kyoto (Japón)
65- Ichiyanagi – Tokyo (Japón)
66- Attica – Melbourne (Australia)
67- Cheval Blanc – Hotel Les Trois Rois – Basel (Suiza)
68- L’Arpège – Paris (Francia)
69- Le Meurice Alain Ducasse – Paris (Francia)
70- Quay – Sydney (Australia)
71- FU1015 – Shanghai (China)
72- Wakiya Ichiemicharou – Tokyo (Japón)
73- Mibu – Tokyo (Japón)
74- Reale – Castel di Sangro (Italia)
75- Simon Taxacher – Kirchberg in Tirol (Austria)
76- The Ocean – Alporchinhos (Portugal)
77- Azumino Okina – Nagano (Japón)
78- Piazza Duomo – Alba (Italia)
79- Le Petit Nice – Marseille (Francia)
80- Meurin – Busnes (Francia)
81- Maggie’s Restaurant – Shanghai (China)
82- Gästehaus Klaus Erfort – Saarbrücken (Alemania)
83- La Madia – Licata (Italia)
84- La Pyramide – Vienne (Francia)
85- Bakuzanbo – Tokyo (Japón)
86- Uliassi – Senigallia (Italia)
87- Gill Ashiya – Hyogo (Japón)
88- Sukiyabashi Jiro – Tokyo (Japón)
89- L’Osier – Tokyo (Japón)
90- Da Vittorio – Brusaporto (Italia)
91- St. Hubertus – San Cassiano (Italia)
92- DiverXO – Madrid (España)
93- Adelboden – Steinen (Suiza)
94- Waldhotel Sonnora – Dreis (Alemania)
95- Kikunoi – Minato (Japón)
96- Yun Men Jin Cui – Chengdu (China)
97- Frantzén – Stockholm (Suecia)
98- Maaemo – Oslo (Noruega)
99- Taillevent – Paris (Francia)
100-Vissani – Baschi (Italia)