Vídeo: "No existe DiverXO sin David Muñoz ni David Muñoz sin DiverXo"

Os pasamos un recomendable vídeo de la marca automovilística Mercedes Benz, en el que el cocinero David Muñoz nos habla sobre su cocina y su restaurante: el imprescindible DiverXo...

http://experienciasmercedes.com/contenido/Lifestyle/Cultura/DiverXO+un+lugar+diferente+por+concepto+y+desarrollo/233

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No existe DiverXO sin David Muñoz ni David Muñoz sin DiverXo 1 / 1

DiverXO, un lugar diferente por concepto y desarrollo

Pedro Subijana: El plato como un mar

Os presentamos un estupendo documental sobre Pedro Subijana y su maravilloso restaurante Akelarre, uno de los "3 Estrellas Michelin" que tenemos en España...

El restaurante Alejandro, en Almería, obtiene su primera Estrella Michelín

Con una filosofía basada en el cocina tradicional de mercado pero siempre desde una óptica moderna y creativa, y con una depurada técnica y una calidad de producto excepcional, Alejandro Sánchez lleva tres años en Roquetas de Mar, Almería (Avda. Antonio Machado, 32. Tel. 950 32 24 08), ofreciendo magníficos platos de pescado como las "Migas de mi abuela con gamba roja de Almería y caldo quemao" o el "Salmonete de roca sin trabajo sobre trigo almeriense yodado". También destaca el "Solomillo Wellington al revés" o, entre los postres, el "Arroz con leche de coco y melocotón".

Además, dispone de una completa y cuidada bodega con 250 referencias, que unido al estupendo servicio de sala y, como ya hemos comentado, a su magnífica cocina, le ha hecho merecedor de la única Estrella Michelin obtenida este año en toda Andalucía.

El precio medio de la carta es de 60 € y una buena forma de probar los mejores platos de Alejandro son los menús degustación, entre 30 € y 60 €, si incluye mariscos, sin vino y servidos a mesa completa. El horario es de 13:30 a 15:30 h. y de 20:30 a 23:00 h. Cierra lunes así como domingos y martes noche.

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http://www.restaurantealejandro.es/

12+1 preguntas “sobregustos”: Alberto Chicote

Personaje fundamental de la gastronomía madrileña, formado en la imprescindible Escuela de la Casa de Campo, gracias a importantes aportaciones como el restaurante Nodo, que desde 1998 deleita a sus clientes y amigos con una fusión de cocina japonesa y mediterránea que ha creado escuela, o Pandelujo, un innovador espacio gastronómico de cuidado diseño.

Gracias Alberto, por contestar a nuestro cuestionario.

1. Un color: naranja

2. Una comida: arroz

3. Una bebida: Champagne

4. Un restaurante: Sacha

5. Un vino: Champagne

6. Un olor: el del aceite de oliva recién prensado

7. Una afición: rugby

8. Una ciudad: Páris

9. Un viaje: Mundial de Rugby 2011 de Nueva Zelanda

10. Un libro: El Quijote

11. Una película: Blade Runner

12. Una canción: “My Way”

13. Un sueño por cumplir: seguir soñando cada día…

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Quieres conocer los gustos de...? (Pincha en los siguiente nombres)

- Ferrán Adriá

- Martín Berasategui

- Mario Sandoval

- Fernando Pérez Arellano

- Paz Ivison

- Fátima Pérez

- Mar Romero

- Koldo Royo

- Ángel León

- Luis García de la Navarra

- Maria Jesús Gil de Antuñano

12+1 preguntas “sobregustos” a Ángel León

Desde su maravilloso Restaurante Aponiente (C/ Puerto Escondido, 6. Ribera del Marisco. El Puerto de Santa María, Cádiz. Tel. 956 851 870) Ángel León nos responde a nuestro cuestionario.

Conocido como "el chef del mar", Ángel ha demostrado ser uno de los cocineros que mejor tratamiento da a pescados, mariscos y demás productos marinos, fruto de su exhaustivo conocimiento de todo tipo de técnicas y producto, así como de una ardua tarea de investigación. De hecho, ha creado el "Algae Mare", un concentrado de diferentes algas marinas y fitoplancton con un impresionante sabor a mar: yodo, huevas de erizo, berberechos...

1. Un color: rojo
2. Una comida: macarrones con tomate

3. Una bebida: cerveza
4. Un restaurante: Sacha

5. Un vino: Taberner nº1

6. Un olor: el del comino cuando lo mueles
7. Una afición: la música
8. Una ciudad: Gerona
9. Un viaje: A Estambul

10. Un libro: Confesiones de un chef, de Anthony Bourdain
11. Una película: El club de los poetas muertos
12. Una canción: Yellow de Coldplay
13. Un sueño por cumplir: pescar un atún rojo de 400 kg

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¿Quieres conocer los gustos de...? (Pincha en los siguiente nombres)

- Ferrán Adriá

- Martín Berasategui

- Mario Sandoval

- Fernando Pérez Arellano

- Paz Ivison

- Fátima Pérez

- Mar Romero

- Koldo Royo

12+1 preguntas “sobregustos” a Koldo Royo

Hoy nos contesta a nuestro cuestionario uno de los chefs más conocidos y mediaticos de nuestro país que, ya sea desde su ameno y directo programa de televisión, sus suculentos libros de cocina o desde su restaurante, siempre nos ha maravillado con sus recetas. Gracias Koldo.

1. Un color: azul
2. Una comida: las lentejas
3. Una bebida: un buen agua
4. Un restaurante: Lagrimas Negras
5. Un vino: un Marques de Murrieta Reserva
6. Un olor: el del mar del norte
7. Una afición: sentarme en un banco a mirar pasar la gente
8. Una ciudad: San Sebastian
9. Un viaje: a China
10. Un libro: El largo viaje de Marco Polo
11. Una película: El curioso caso de Benjamin Button
12. Una canción: "Besame Mucho"
13. Un sueño por cumplir: morirme sin dolor

¿Quieres conocer los gustos de...? (Pincha en los siguiente nombres)

- Ferrán Adriá
- Martín Berasategui
- Mario Sandoval
- Fernando Pérez Arellano
- Paz Ivison
- Fátima Pérez
- Mar Romero

12+1 preguntas “sobregustos”: Fátima Pérez

La vallisoletana Fátima Pérez y su restaurante “Diablo Mundo” (c/ Espronceda 34, Madrid) se han asentado en pocos meses en la capital como una de las propuestas más interesantes del panorama gastronómico, y que muchos recordarán por sus "cenas a oscuras".

De formación autodidacta, reconoce influencias tan dispares como Ferrán Adriá, Santi Santamaría o la cocina del Renacimiento… Suena bien ¿verdad? Pues no te pierdas lo que nos cuenta a través de nuestro cuestionario, ni una visita a su restaurante:

1. Un color: verde
2. Una comida: buena
3. Una bebida: Gintonic
4. Un restaurante: Viuda de Vacas, Cava Baja
5. Un vino: Prima de Toro, tinto... si fuera blanco Luna Berberide y dulce... un Lustau Emiline
6. Un olor: a los míos
7. Una afición: cantar
8. Una ciudad: Paris
9. Un viaje: a un país Arabe.... pero que no sea turístico
10. Un libro: Klaus y Lucas
11. Una película: Chocolat
12. Una canción: My way
13. Un sueño por cumplir: El viaje... es que hay muchos!!!!!

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http://www.diablomundo.com/

12+1 preguntas “sobregustos” a Ferrán Adriá

¿Que podemos decir a estas alturas del "Mejor Cocinero del Mundo"...? Ferrán Adriá, que año tras año, desde El Bulli o desde cualquier otra de sus ocupaciones, demuestra el porqué de este título, nos ha contestado a nuestro cuestionario "sobregustos".

Ferrán Adriá es autodidacta y posee una impresionante capacidad de trabajo, así como una imaginación desbordante para romper esquemas constantemente con texturas y sabores que crean sensaciones absolutamente innovadoras. Pero lo que le hace realmente grande es como conserva su humildad, sencillez y accesibilidad, a pesar de todos su premios, reconocimientos, "Estrellas" y logros obtenido. Gracias Ferrán.

1. Un color: Azul
2. Una comida: El marisco
3. Una bebida: Espumosos
4. Un restaurante: Inopia
5. Un vino: El Jerez
6. Un olor: De panadería
7. Una afición: Viajar
8. Una ciudad: Sidney
9. Un viaje: Nueva Zelanda
10. Un libro: El perfume
11. Una película: Apocalypsis now
12. Una canción: Garota de Ipanema
13. Un sueño por cumplir: Tener tiempo

Más información en http://www.elbulli.com/

Madrid Fusión: Llega el plancton como ingrediente gastronómico

Hemos tenido la suerte de probar en Madrid Fusión este nuevo producto, de intenso color verde, con un profundo sabor y aroma a mar y fundamentalmente a yodo, que podría recordarnos a las huevas de erizo o incluso a berberechos. Como comenta el chef Ángel León, del restaurante gaditano Aponiente y responsable de la aparición de este novedoso producto al que solo le queda la aprobación de Sanidad, se trata de “un sabor y un aroma que te teletransporta directamente al mar, es el océano en su esencia más pura”.

El plancton, y más concretamente el fitoplancton, que hasta ahora era únicamente el alimento fundamental de numerosas especies marinas, que se encontraba en suspensión en los océanos y estaba formado por algas microscópicas, pasa ahora a convertirse en todo un ingrediente gourmet.

Y para conseguir esto, Ángel y su equipo han seleccionado las variedades de algas, de la bahía de Cádiz, que aportan mejor sabor y valores nutricionales, las han cultivado, para posteriormente quitar el agua mediante centrifugación y así obtener este novedoso producto.

http://www.aponiente.com/

12+1 preguntas “sobregustos”: Fernando Pérez Arellano

El chef del restaurante Zaranda (Paseo de Eduardo Dato 5, teléfono: 914 464 548), uno de los pocos establecimientos madrileños distinguidos por Michelin, que además, posee dos Soles en la Guía Repsol, y que va ganando adeptos cada día, nos contesta a nuestro cuestionario.

1. Un color: Negro
2. Una comida: Una buena chuleta
3. Una bebida: El vino tinto
4. Un restaurante: Zorzal (en Madrid)
5. Un vino: Dalmau
6. Un olor: Comida
7. Una afición: Submarinismo
8. Una ciudad: Madrid
9. Un viaje: Mar Rojo
10. Un libro: Larousse Gastronomique
11. Una película: El Padrino
12. Una canción: (Van dos, que no puedo decantarme por una....) El Creyente de Loquillo y She talks to Rainbows de los Ramones
13. Un sueño por cumplir: Tres estrellas Michelin

http://www.zaranda.es/

Heston Blumenthal, de supervisor de crédito a cocinero…

Si quieres acercarte a la cocina y conceptos gastronómicos del chef británico de “The Fat Duck” (3 Estrellas Michelin) no dejes de ver este video en el que cuenta a la chef y presentadora argentina Narda Lepes como se introdujo en el mundo de la cocina, la importancia del libro “La Cocina y los Alimentos” o que es el umami…

12+1 preguntas “sobregustos”: Mario Sandoval

El chef de “Coque”, maravilloso restaurante situado en Humanes (Madrid), además de ser el más joven en conseguir una Estrella Michelin, ha ganado numerosos concursos como el Campeonato de Cocina de España o el Certamen Nacional de Gastronomía.

La cocina de Mario Sandoval puede definirse como actual pero siempre buscando el equilibrio entre tradición y vanguardia… como puede verse en las respuestas que nos ha dado. Gracias Mario.

1. Un color: El rojo del atardecer
2. Una comida: Las patatas guisadas de mi madre
3. Una bebida: Un mojito con mucha hierbabuena
4. Un restaurante: Mugaritz
5. Un vino: Uno del Priorato
6. Un olor: El pan recién horneado
7. Una afición: Montar a caballo
8. Una ciudad: Sevilla en primavera
9. Un viaje: Japón en todos los sentidos
10. Un libro: Estoy con Los objetos nos llaman, de Millás
11. Una película: Como es Navidad, algo para ver en familia, como Mamma Mia!
12. Una canción: Un clásico, Unchained melody
13. Un sueño por cumplir: Usar un año sabático en dar la vuelta al mundo

Setas y Caza en Zaranda… y mucho más

El otoño ha llegado con todos sus sabores a uno de los restaurantes más recomendables de Madrid, que recientemente acaba de confirmar la Estrella Michelín que poseía, y así, su presencia en la elite gastronómica nacional.

El chef Fernando Pérez Arellano confecciona su nueva carta aprovechando sabiamente los mejores productos de cada temporada dándoles su particular toque innovador, con espectaculares resultados como las Ostras “Guillardeau” al natural y servidas sobre un cremoso de raíz de apio, manzana verde, pepino y aire de cítricos y eneldo (24 €), Mar y montaña de cigalas y manitas de cerdo, rellenas de mollejas y sesitos de cordero, servido sobre un agridulce de lombarda y nabo Daikon (23 €) o Arroz meloso de tripitas de bacalao, coliflor y cebolletas con velo de lomo ahumado (19 €). Sin olvidar el Canelón de bogavante con setas y crema esponjosa de castañas (42 €), la Suprema de pintada rellena con foie gras sobre un fricassé de trompetas y salsifí, en la foto (24 €) o el Taco de buey asado-perfumado a las ascuas de haya y romero sobre una coca de maíz con boletus y espinacas (32 €).

Además, Zaranda dispone de diferentes menús, desde el “Menú Mediodía” (38 €) hasta uno con maridaje de vinos incluido por 110 €.

Restaurante Zaranda
C/ Eduardo Dato, 5. Madrid. Teléfono: 91 446 45 48.

http://www.zaranda.es/

Pedro Espina nos enseña a hacer sushi

Uno de los mayores expertos en cocina japonesa, el chef Pedro Espina, que tras trabajar en Suntory o Tsunami, ahora le podemos encontrar en Soy (C/ Viriato 58, Madrid), su nuevo restaurante, nos da una lección magistral sobre como elaborar sushi:



http://www.pedroespina.es/

Restaurante Chantarella

Situado muy cerca del estadio Bernabeu, Chantarella (c/ Doctor Fleming 7) es uno de los restaurantes más interesantes del panorama gastronómico madrileño que basa su propuesta en tres valores seguros: calidad de producto, una cocina intachable, gracias a la labor de los hermanos Álvaro y Enrique Díaz, y un magnífico servicio dirigido por Maria José Monterrubio, coronada con numeroso galardones como el Premio Nacional a la mejor dirección de sala, con esto está dicho todo.

Si hay que destacar algo, me decanto por el bacalao confitado en aceite de oliva que probamos, era una verdadera delicia, una materia prima excepcional cocinada en su en su punto justo, o la carrillada de ternera poseía una melosidad y sabor que pocas veces hemos visto. El postre, suflé de chocolate con helado de maracuyá, mantenía el alto nivel ofrecido. En cuanto al precio, disponen de un menú degustación de 65 €.

Por último, decir que además del restaurante madrileño, cuentan con Novo Chantarella en Sancti Petri (Chiclana) y el Chiringuito Chantarella en Costa Ballena (Rota), así como su recién estrenado servicio de catering a domicilio.

Restaurante Chantarella
C/ Doctor Fleming 7 Madrid
91 344 10 04
http://www.chantarella.es/

Platos preparados de lujo por Martín Berasategui

Ya están disponibles en el mercado, fundamentalmente en El Corte Inglés, varios platos congelados preparados por el reconocido chef vasco, que por ahora consisten en croquetas, albóndigas, cremas (la de calabaza está exquisita) y canelones. Todos ellos de altísima calidad, y a unos precios nada desorbitados que rondan los 6 €. Muy recomendable.
No te pierdas este vídeo en el que vemos como Martín y su numeroso equipo preparan estos platos.



http://www.martinberasategui.com/

Restaurante Coque en Humanes (Madrid)

Mario Sandoval, el cocinero más joven en conseguir una Estrella Michelin, ofrece en su restaurante una cocina “madrileño-castellana” puesta al día, en la que prevalece la altísima calidad de sus productos y una elaboración intachable con toques modernos, pero sin estridencias.

Su menú degustación (80 €) es un recomendable lujo que hay que darse cada temporada.

Además, posee una impresionante bodega, dirigida por el sumiller Rafael Sandoval, hermano del chef, con una espectacular carta digital que hará las delicias de los aficionados al vino.

http://www.restaurantecoque.com/

C/ Francisco Encinas 8, Humanes 28970 Madrid. Teléfono: 916 040 202