“Curso de Cocina” de la editorial H. Blume

Se trata de un curso de cocina escrito por Benoît Witz, discípulo del mítico Paul Bocuse y de Alain Ducasse) organizado en libros temáticos, y cuyos dos primeros títulos están dedicados al foie-gras y al salmón. Más adelante aparecerán los del sushi, risotto, cordero, chocolate, manzana o masa choux…

En cada libro nos presentan el producto específico del que van a tratar, así como las técnicas básicas que se requieren para su preparación. Y a continuación, una serie de recetas muy bien explicadas paso a paso con su correspondiente secuencia fotográfica para que no haya ninguna duda.

¡No quiero volver al restaurante! O como atacar a Ferrán Adriá

Polémico libro escrito por un crítico gastronómico alemán, Jörg Zipprick, que nos describe, y de paso censura gravemente, los productos y aplicaciones químicas utilizadas en la cocina de vanguardia actual.

Se trata de una visión muy subjetiva y personal del señor Zipprick que ataca frontalmente a Ferrán Adriá desvelando curiosos detalles, pero sin preocuparse de mostrar opiniones contrarias a las suyas. Un monologo ideal en el que todo encaja, pero me temo que peca de ser excesivamente populista, prueba de ello es la frase de la portada que acompaña al título: De cómo la cocina molecular nos sirve cola para papel pintado y polvo extintor.

Sin duda, un libro muy recomendable, pero que debemos contrastar con otras opiniones.

“A fuego negro. Pintxos y viñetas” un libro de recetas diferente

Sorprendente libro en el que Edorta Lamo, Iñigo Cojo y Amaia García (propietarios del restaurante A Fuego Negro de San Sebastián, así como del madrileño Kulto al Plato)
mezclan sabiamente cocina y cómic…

¿El resultado…? Maravillosas recetas de “txupitos”, “vasos”, ensaladas, “pikoteos” y “kositas”, entre otras, en las que los tradicionales pinchos donostiarras se transforman en atrevidos bocados de vanguardia… acompañados de excelente fotografías e ilustraciones. Publicado por Everest.

El libro de las “Trufas. Guía y Recetas”

Tras publicar “Setas. Guía y Recetas” el pasado año, la editorial Everest complementa la saga con un precioso y definitivo libro sobre las trufas elaborado por Sergio Azagra, José de Uña, Emilio Ubieto y Mikel Alonso.

Azagra, un joven cocinero oscense, gran experto y apasionado de este preciado producto, se encarga de la parte gastronómica aportando numerosas recetas propias así como otras de sus “amigos los cocineros”, como Arzak, Alberto Chicote (Nodo) o Jesús Sánchez del Cenador de Amós.

Pero el libro no solo se limita a ofrecer recetas, es muchísimos más, es una auténtica enciclopedia en la que nos muestra como son las trufas, sus diferentes variedades, como buscarlas, su comercio, curiosidades, etc.

Por cierto, nunca compréis las trufas de la variedad asiática tuber indicum que, a pesar de ser las más comunes en los supermercados, no aportan sabores ni aromas de calidad, y se aprovechan de la fama que posee la gran tuber melanosporum o trufa negra.

Web de Sergio Azagra

Trufas. Guía y Recetas a la venta en editorial Everest

La Cocina y los Alimentos, de Harold McGee

Nos encontramos ante un auténtico tratado sobre Cocina en el que lo único que no encontramos son recetas (aunque alguna hay), todo lo demás viene rigurosa y científicamente explicado en este libro, desde las reacciones químicas que suceden en el interior de una cazuela, como dice el autor: "la temperatura, el tiempo y la geometría son los ingredientes básicos de la cocina", hasta el origen y características de los diferentes alimentos.

Si quieres saber como reconocer el pescado fresco, como se elabora un queso, porqué el chocolate es adictivo o como cocinar un huevo con perfección absoluta… este es tu libro (y el de todos los cocineros, incluido Ferrán Adriá)

La edición original de esta “Biblia” data de 1984, aunque en 2004 fue revisada y actualizada y hasta el pasado año no fue publicada en español.

La Casa del Libro

Guía del Turismo Gastronómico en España (Anaya Touring)

Magnifica guía que se centra, no en los restaurantes, aunque también nombra unos cuantos, sino en las joyas gastronómicas que podemos encontrarnos a lo largo de la geografía nacional a través de 52 apetecibles rutas que se describen con todo lujo de detalles.

Así, nos encontramos con la andaluza ruta de la almadraba, la del ternasco de Aragón, la ruta del melocotón de Calanda, la ruta de la sidra asturiana, la de los quesos del oriente asturiano, la ruta de la carne de la Sierra de Guadarrama, la de las queserías navarras o la del pimentón y la cereza en Extremadura…

Por cierto, uno de sus autores, Ismael Díaz Yubero, nos recomendó encarecidamente que probaramos una joya semidesconocida como el queso de cabra payoya que se elabora en la sierra de Grazalema… Habrá que probarlo.

http://www.anayatouring.com/

El libro a la venta en Aliana Librería Gastronómica

El libro a la venta en El Corte Ingles