Gran éxito en la presentación del Salmón Salvaje de Alaska en Málaga

El pasado 7 de marzo en el restaurante Tapadaki, calle Carretería 69, Málaga, pudimos asistir a una interesantísima presentación de productos del Mar de Alaska (Alaska SeaFood), como el maravilloso Salmón Salvaje, que se diferencia del de acuicultura por su sabor más intenso, fruto de su alimentación natural, sin piensos, a base de gambas, pequeños peces y plancton, y por su menos contenido en grasa, el de Alaska tiene alrededor de un 10% y el de Noruega puede llegar al 40% de contenido graso.


Otros productos que pudimos probar en tapadaki fueron el Bacalao Negro, Guindara o Pez de Mantequilla y el Cangrejo Real. Además, fue muy interesante la comparativa entre el Salmón Salvaje de Alaska, que era todo sabor, y el Noruego, que en crudo, y sin ningún tipo de aliño, es muy insípido.


La cita congregó a la prensa y a numerosos profesionales del sector hostelero malagueño que no faltaron a esta estupenda ocasión para conocer, debido a su Pesca Sostenible, uno de los productos con más futuros que actualmente nos ofrece el Mar.


Los platos que pudimos disfrutar, fueron los siguientes:

Fotos de Pepekitchen.com Gracias Pepe!!

• Rollito de Bacalao Negro (Guindara) y verduras con licuado de citronela y jalapeños
• Salmón Salvaje de Alaska y foie flambeados sobre mouse de maíz y reducción de moscatel
• Taco de Salmón Salvaje de Alaska sobre crema suave de aguacates y gel de soja y wasaby
• Bacalao negro (Guindara) confitado en aceite de kumkuat sobre espuma de miso blanco y togarachi con cintas de puerro
• Salmón Salvaje de Alaska macerado en misozuke a baja temperatura sobre salteado de judías y soja
• Tempura de Cangrejo Real y alga nori con emulsión de kimuchi.

Más información sobre Alaska Seafood:

• http://www.alaskaseafood-spain.com/

Distribuidor de productos de Alaska:

• http://www.cominport.com

Más información sobre esta presentación en:

• http://la-mirilla.diariosur.es/directo-al-paladar-201100309259.html
• http://www.pepekitchen.com/articulo/degustacion-de-salmon-salvaje-y-bacalao-negro-en-restaurante-tapadaki-malaga 
• http://www.taninotanino.es/posts/alaska-seafood-en-tapadaki
• http://www.verema.com/blog/akata/848296-alaska-seafood-tapadaki

Naranjas24.com, del arbol a su mesa en 24 horas

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Os presentamos Naranjas24.com, una maravillosa manera de disponer de las mejores naranjas del mercado directamente del agricultor, que además, son recolectadas en el momento de hacer nuestro pedido, ¡todo un lujo! y algo que realmente se nota en su increíble sabor y frescura... Nada que ver con otras naranjas que llevan semanas almacenadas en cámaras y cuyo origen puede estar en el Norte de África.

Son cultivadas en una finca situada en la zona de Palma del Río, conocida por la altísima calidad de sus naranjas, y tienen la garantía del certificado de calidad "GlobalGAP"... La verdad es que después de probarlas, te das cuenta de lo que es una naranja buena de verdad.

Tienen un precio aproximado de 29 euros y se sirven en cajas de 15 Kg, y el transporte e IVA está incluido.


Si las pruebas... repites. 


Para más información:
www.naranjas24.com
naranjas24@gmail.com
608 53 16 50

"El Zancao", exquisitos embutidos y jamones ibéricos de bellota

Tras criar cerdos ibéricos durante años en su finca de "El Zancao", los propietarios, alentados por la excelente calidad de los productos que ellos mismos elaboraban con una parte de su producción para consumo privado, han decidido crear su propia marca con la que están obteniendo un gran éxito.

Además, con la garantía que ofrece la junta de Castilla y León al certificarlos con marchamo de Cerdo Ibérico Puro Criado con Bellota, El Zancao lanza su tienda On-Line, http://www.elzancao.com/ , donde encontrar todos su limitada producción de salchichón, chorizo... y por supuesto jamón, del que tan solo se producen 500 unidades y que ofrecen una triple garantía:

1) Proceden de animales del tronco ibérico (negros lampiños) puros sin ninguna mezcla de raza
2) Se ceban exclusivamente en montanera, con la bellota como alimento fundamental
3) Se someten a un proceso de maduración de tres años, durante los que desarrollan las especiales cualidades de aromas, sabores y textura, que hacen que el jamón ibérico de montanera sea un producto excepcional.

http://www.elzancao.com/

Fentimans, una tónica excepcional

Elaborada con los mejores ingredientes, como el limoncillo de Asia o la corteza natural triturada de quinina y edulcorada on azucar moreno, la tónica Fentimans, con más de un siglo de historia , nos ofrece una delicada combinación de las notas amargas de la quinina con las nótas cítricas y un sugerente dulzor. Además, el carbónico es de una finura extraordinaria... y el diseño de la botella, una pequeña y atemporal "obra de arte".

Y si hablamos de tónica... es inevitable pensar en Gin Tonic... y sin más miramientos nos hemos lanzado a probar esta tónica junto a la "trasgresora" ginebra Bulldog, que tras una sabia recomendación de la marca, hemos aderezado con una barrita de regaliz... ¿el resultado? excelente.

Presentación de Productos del Mar de Alaska en el restaurante Trocadero MArbella

Salmón Rojo Salvaje, Bacalao Negro, “Mentaiko”, Cangrejo Real, o Huevas de Salmón son solo algunos de los exquisitos bocados que se pudieron degustar en Marbella gracias a la genial aportación de Juanma Manrique, Jefe de Cocina del restaurante Trocadero, que nos ofreció magníficas interpretaciones culinarias de estos ingredientes con platos como:

“Tartar de Salmón de Alaska a la Brasa con Anguila Ahumada”
“Ensaladilla Rusa con Cangrejo Real de Alaska y Espuma de Mahonesa Picante”
“Bacalao Brasa con Salsa de sus Huevas y Lemon-Grass con Cilantro”
“Tallarines de Calamar con Mentaiko” (Huevas de Abadejo condimentadas al estilo japonés)

Pero si el producto puede presumir de la más alta calidad y de una procedencia totalmente natural, el entorno no se queda atrás y todos los asistentes, con una amplia representación de la Cocina malagueña proveniente de prestigiosos restaurantes como El Lago, Skina, Messina, Schilo, La Hacienda, Fernando Martín, Montana… y muchísimos más, pudieron disfrutar de uno de los restaurantes de playa más atractivos de la Costa del Sol.

http://www.cominport.com/
http://www.alaskaseafood-spain.com/

Ron y chocolate, la pareja perfecta

Gracias a la iniciativa de la Asociación de Productores de Ron del Caribe (WIRSPA en sus siglas en inglés), que se ha unido a Ramón Morató, creador de la primera Escuela de Chocolatería de España (Chocovic), ha tenido lugar en el madrileño restaurante-vinoteca “El Dominio de Antargu” un delicioso maridaje entre diferentes rones caribeños y sugerentes postres elaborados a base de cacao con exquisitos resultados:

Petitsú de Mount Gay – “La playa de Barbados”
Finger food de lionesa o petisú de cacao con un crujiente de galleta crumble de cacao en la parte superior y relleno de crema pastelera de chocolate y ron Mount Gay Eclipse.

Bizcocho de Angustura – “Trinidad de sabores”
Bizcocho borracho de cacao embibado en un almíbar de Ron y azúcar de caña muscovado con una crema de fruta de la pasión y ron Angostura Gran Añejo.

Tigretón de English Harbour - “Lord Tigretton”
Bizcocho ligero de cacao, pasas y ron English Harbour 5 Años acompañado de una crema de piñones.

Macaron de Appleton Estate – “El mojito crujiente”
Macaron relleno de compota de lima y menta, trufa de chocolate blanco y ron Appleton Estate V/X.

Mousse Imperial - “El Caribe en un vaso”
Reducción de Barceló Imperial, plátano osmotizado con lima, streuzel y mousse de chocolate del 75% cacao.

Lingote de bombón Brugal – “Rumbullion”
Bombón de carajillo de Brugal Extra Viejo elaborado con una reducción de café y trufa de chocolate

Cocolima de Cockspur – “El cocotero”
“Finger food” frío basado en un mini coco de chocolate relleno de crema de cacao y una refrescante gelatina de lima.

Crema El Dorado y chocolate – “La Auténtica Crema Caribeña”
Crema de licor de El Dorado 15 y chocolate 64% de cacao.

Más información en:

http://www.truerum.es/

Nuevo dúo aceite/vinagre de Oleosalgado

Con un cuidado y acertado diseño la familia Salgado, presente en el panorama olivarero desde 1875, acaba de presentar un nuevo combo de aceite y vinagre formado por dos frascos de 250 ml. con forma de dos cubos que se encajan entre sí. Su precio apróximado es de 7 euros.

El aceite empleado, que por supuesto es de Oliva Virgen Extra es de la variedad Arbequina y está recolectado en la zona de Córdoba y Sevilla. Es de color amarillo oro, y su sabor es muy fresco y frutal, sin amargor y picor. Mientras que el vinagre es de Jerez de 15 años de Solera, y posee un sabor delicado, pero persistente, y un color violáceo oscuro.

Algae Mare, esencia de mar

El cocinero gaditano Ángel León (Restaurante Aponiente. C/ Puerto Escondido, 6. Ribera del Marisco. El Puerto de Santa María, Cádiz. Tel. 956 851 870) presento y anunció recientemente en "Gourmets", junto a Laboratorios Gómez Beser y Productos Majuelo, el lanzamiento de "Algae Mare", un concentrado de diferentes algas marinas y fitoplancton con un impresionante sabor a mar: yodo, huevas de erizo, berberechos... que estará en el mercado en los próximos meses, en tarros de cristal de 15, 70 y 150 gramos.

"Algae Mare", que es ideal para dar un "toque de mar" a todo tipo de platos y salsas como arroces, pasta o bechameles, contiene un 50% de proteínas, componentes vitamínicos, antioxidantes y 100 veces más Omega 3 que el aceite de oliva. Además, es un producto bajo en calorías.

Simón Coll, chocolate de calidad desde 1840

Con una preciosa y cuidada presentación, además de una dilatada historia de más de 160 años, los chocolates Simón Coll ofrecen una altísima calidad, que no tiene nada que envidiar a los mejores, y un precio bastante razonable. En "Gourmets" tuvimos la ocasión de probarlos y quedamos gratamente sorprendidos. Muy recomendable.

Además, disponen de una completísima gama que incluye tabletas de chocolate negro de varios porcentajes de cacao, con leche, blanco, con almendras, chocolatinas, figuras de Pascua, turrones...

El próximo otoño, no podía ser otra fecha, lanzarán al mercado unas pequeñas latas, de bonito diseño retro, con chocolatinas en forma de hoja tipo bandera de Canadá.

Más información en: http://www.simoncoll.com/

Cruzcampo Gran Reserva

Presentada hace unos días en “Gourmets”, esta nueva cerveza “Premium” cuenta, además de con 6,4 % de alcohol, con un intenso sabor y una fuerte personalidad, pero al mismo tiempo muy equilibrada y aromática gracias a la combinación de lúpulos de gran calidad. Además, para su elaboración, ha reposado en bodega durante un largo periodo de tiempo.

Respecto a los posibles maridajes gastronómicos, al ser una cerveza más compleja, combina muy bien con carnes suaves, guisos, escabeches, vinagretas, mariscos…

Por cierto, la propia marca recomienda su consumo tanto servida en copa o vaso como tomada directamente de la botella... me encanta!!

Más información en:
http://www.cruzcampogranreserva.com/

Bimi, una “nueva” verdura

Gracias a Luis Pacheco, de Gold Gourmet (C/ José Ortega Y Gasset 85, 28006 Madrid. Teléfono: 914 020 363), una de las más completas y mejores tiendas delicatessen de Madrid, he descubierto el bimi, que, aunque no es muy conocido aún, ha sido tradicionalmente criado a partir del brócoli y la col china con técnicas normales de cultivo, sin modificar genéticamente. Y a nivel gustativo se podría decir que es una mezcla de brócoli y espárrago, pero con un sabor más suave y delicado.

Contiene diez nutrientes esenciales; el bimi tiene más zinc, ácido fólico, anti oxidantes, glucosinolates y vitamina C combinada, que los espárragos, el brócoli tradicional, el col rizado y las espinacas. Y según estudios puede ayudar a prevenir los cánceres del colon, del estómago y del pulmón, ya que es rico en glucosinolates, uno de los agentes mas importante contra el cáncer, que también los contiene el brócoli y los coles de Bruselas.

Más información en:

http://www.goldgourmet.es/

http://www.bimi.eu.com/

Häagen-Dazs se apunta a los “Smoothies”

La conocida marca de helados lanza una nueva gama más ligera y saludable en la que la fruta es la protagonista con dos sugerentes sabores: "Mango & Apricot" y "Raspberry & Summer Berries".

Es decir, “Mango con Albaricoque” y “Frambuesa con Frutas del Bosque”, dos refrescantes opciones elaboradas con auténtica fruta batida, pero con el toque cremoso de los helados Häagen-Dazs…. Mmmmm…!!

Más información en: http://www.haagen-dazs.es/

Trufka, el caviar de trufa

La empresa española Pescaviar, conocida por sus sucedáneos de caviar elaborados a partir de arenque, anchoa o langosta, con marcas como Avruga, Moluga, Anchoviar, Lobsviar o Arenkha, acaba de lanzar una interesante nueva línea de producto.

Se trata del Trufka, un producto que pudimos probar en Madrid Fusión, formado por perlitas de unos 3mm con textura similar al caviar, pero desarrollado a partir de la trufa “tuber indicum”, lo que le da el sabor de este preciado producto, aunque es una lástima que no utilicen “tuber melanosporum”, algo que mejoraría el producto, aunque lo encarecería de manera considerable.

Vuelve Matutano

La histórica sonrisa de la marca de aperitivos que en los años 70 y 80 dominaba el panorama de los denominados “snacks” en nuestro país acaba de regresar bajo el lema “Y hoy, ¿has sonreído?”.

De la mano de de PepsiCo Iberia Matutano se presenta de nuevo con productos clásicos como los “3D”, “Cheetos”, “Doritos”, “Fritos”, “Bocabits” o “Ruedas”.

Más información en: http://www.pepsico.es/

Conservas Porto Muiños: Innovación y Calidad

Con más de 10 años de experiencia, esta empresa gallega (Cambre, La Coruña) fundada por Antonio Muiños se ha convertido en una de las referencias a la hora de hablar de las “Verduras del Mar”, las algas… uno de los alimentos de mayor futuro en el panorama gastronómico a nivel mundial gracias a su sabor y a su saludable composición que incluye Proteínas en cantidad y calidad, Magnesio, Calcio, Hierro, Yodo, vitaminas A, C y del grupo B, fibra, poca grasa, pocos azúcares…

Porto Muiños ha apostado decididamente por la Investigación y Desarrollo e Innovación Tecnológica colaborando con instituciones como la Universidad de La Coruña o el Centro Oceanográfico de Santander.

Aunque su especialidad son las algas (Wakame, Espagueti de Mar, Kombu, Lechuga de Mar, Musgo de Irlanda o Nori) también disponen de sugerentes conservas de “Hígado de Rape” o “Huevas de Erizo de Mar”. Todas ellas en cuidados envases con un precioso diseño.

Más información en http://www.portomuinos.com/ y en este vídeo:

Madrid Fusión: Llega el plancton como ingrediente gastronómico

Hemos tenido la suerte de probar en Madrid Fusión este nuevo producto, de intenso color verde, con un profundo sabor y aroma a mar y fundamentalmente a yodo, que podría recordarnos a las huevas de erizo o incluso a berberechos. Como comenta el chef Ángel León, del restaurante gaditano Aponiente y responsable de la aparición de este novedoso producto al que solo le queda la aprobación de Sanidad, se trata de “un sabor y un aroma que te teletransporta directamente al mar, es el océano en su esencia más pura”.

El plancton, y más concretamente el fitoplancton, que hasta ahora era únicamente el alimento fundamental de numerosas especies marinas, que se encontraba en suspensión en los océanos y estaba formado por algas microscópicas, pasa ahora a convertirse en todo un ingrediente gourmet.

Y para conseguir esto, Ángel y su equipo han seleccionado las variedades de algas, de la bahía de Cádiz, que aportan mejor sabor y valores nutricionales, las han cultivado, para posteriormente quitar el agua mediante centrifugación y así obtener este novedoso producto.

http://www.aponiente.com/

Q Tonic, otra tónica de lujo

Distribuida en España por The Water Company, está elaborada con ingredientes 100% naturales, como la quinina peruana, y con un 60% menos de calorías que las tónicas normales al incorporar un edulcorante orgánico llamado “Agave”.

Q Tonic, además de un cuidado diseño, posee una equilibrada mezcla de notas dulces y amargas que la convierten en la favorita de muchos “adictos” al Gin Tonic… con permiso de Schweppes, Nordic o Fever Tree, que hasta ahora, de la mano de Ferrán Adriá, era la única tónica "Super Premium".

Ginebras como Beefeater, Hendricks, Tanqueray, Bombay, Seagrams, London Gin, Whitley Neill, Citadelle o G Vine tienen así una nueva opción para elegir "pareja".
http://www.qtonic.com/
http://es.wikipedia.org/wiki/Agave_(planta)

Gelée de Pedro Ximénez, el perfecto compañero

Tanto el foie, como los quesos de sabores más poderosos, especialmente los de cabra y de gran curación, o las carnes están de enhorabuena con este nuevo producto que hará las delicias de los paladares más sibaritas.

Sin azúcares añadidos y elaborado por Ánima Áurea con vino PX de la más alta calidad, aporta notas dulces de orejones, ciruelas o pasas que combinan a la perfección con los alimentos antes mencionados, así como para dar un toque diferente a nuestros postres. Se encuentra disponible en tiendas Gourmet, como la de El Corte Inglés o Pastelerías Mallorca, a un precio apróximado de 5,50 €.

Sin duda, la mejor alternativa, y más fácil, a las reducciones de Pedro Ximénez.

http://www.animaaurea.com/