La Fontina, uno de los mejores restaurante de Marbella

Este artículo carece de vigencia ya que Juanma Manrique, que era el chef responsable de La Fontina, ha dejado el local para montar un restaurante en El Paraiso Country Club de Estepona (C/ Tomillo), y del que espero publicar algo pronto, ya que es absolutamente recomendable.

Aunque yo no he vuelto a La Fontina, si me han comentado varias personas que el nivel no es el mismo.

En Marbella es muy habitual encontrar muchos restaurantes con una extraordinaria "fachada", pero al probar su cocina nos encontramos con una ínfima calidad, tanto en el producto como en la elaboración, incluso, muchos platos son precocinados... y para rematar la jugada, los precios son escandalosamente altos.... Pero afortunadamente, este no es el caso del recién inaugurado La Fontina (calle Girasoles 23, Nueva Andalucía, Marbella 952 816 355).

Con Juanma Manrique al mando de los fogones, que además de haber trabajado con "grandes", como Quique Dacosta o Fernando Canales (Etxanobe), ha sido el responsable de llevar a altas cotas un imprescindible chiringuito de Marbella como Trocadero, el tema de la "Buena Cocina" está más que garantizado, ya que pocos cocineros atesoran tanta pasión y entusiasmo por la Gastronomía como él. Es ejemplar ver como Juanma busca el mejor producto, investiga las mejores técnicas y recetas y lo "mima" hasta dar con el punto exacto al que quería llegar.... Realmente admirable.

Toda la carta es muy apetecible, por lo que compartir varios platos puede ser una magnífica opción, pero ya con el pan, de elaboración propia, nos damos cuenta de que vamos a vivir una "experiencia gastronómica" de primer nivel, sobre todo por el "Pan de Queso de Cabra Artesano", que aparenta ser un queso y es una auténtica delicia... 

De aperitivo probamos unas "Berenjenas Tibetanas Estofadas con Pichón", muy sabrosas y con un sutil toque de picante. El "Tartar de Atún de Almadraba, ligeramente ahumado con Cerezas y Remolacha Veneciana" es otro gran plato que combina muy bien la untuosidad del Atún, con el toque cítrico y frescor de la cereza. Además, era de excelente calidad y había sido congelado como manda la ley, pero con un método ultra rápido que alcanza los -60º, y no daña los tejidos del pescado.

La "Pata de Pulpo Asada en Tempura y terminada al carbón con Salsa Cítrica y Aliño de Soja Casero" es otra elección segura, muy tierno y sabroso y se nota que son pulpos escogidos de pescadores locales. Además, la Tempura es irreprochable y la salsa le va a la perfección. Los arroces de Juanma siempre han tenido una excelente fama, algo que hemos podido comprobar con su "Arroz Cremoso de Bacalao al Ajoarriero con Mantecado de Plátano"... en su punto, lleno de sabor y delicadamente meloso.

En La Fontina,aunque lo defienden dentro de un orden, no tienen reparo en traspasar el famoso "Km. 0" y adquirir producto lejos de Málaga, si con ello ganan en calidad, y en el caso de la carne, se van hasta Asturias desde donde nos traen un excelente género que hemos podido probar convertido en "Solomillo al Burro (cocinado en mantequilla de cabra) con Risoto invertido de Setas y Trufa Fresca de Temporada" o el "Entrecotte de Rarne roja Madurada, fileteada con Tximitxurri de Pistachos y Balsámico Añejo", platos de descriptivo y, ¿por que no? rimbombante nombre, pero que muestran como la creatividad y el sentido común pueden ser un matrimonio muy bien avenido.

Para terminar, una exquisita tabla de quesos, "pequeñas joyas" escogidas entre las mejores y más premiadas queserías artesanales, y unos postres que mantienen el altísimo nivel. Los muy "chocolateros", entre los que me incluyo, tienen una cita obligatoria con el "Lingote de Grands Crus de Chocolates 70% Cacao, recubierto de Chocolate Cadbury y Chantillí Fluido de Mandarina", es algo excepcional, un exquisito chocolate de una extraordinaria finura, pero que a la vez posee un rotundo sabor que se contrapone al toque de chocolate Cadbury y a la mandarina. El "Arroz con Leche Cremoso Quemado, con Jengibre y Frutos Rojos" es otra delicia... ideal para los que hayan perdido la fe en el "Arroz con Leche", un plato que en muchos restaurantes decepciona, pero que en La Fontina no es el caso.

La carta de vinos es corta, con exceso de "Riojas y Riberas", aunque cuenta con algunas referencias interesantes. El precio es otro aliciente para acudir a La Fontina, ya que son muy moderados para lo que se estila en Marbella, los vinos también, y por 50 euros podemos comer perfectamente, un precio medio que incluso puede ser menor si tenemos cuidado... por lo que nos encontramos con una relación calidad precio sobresaliente... a ver si cunde el ejemplo!! 

La Fontina 
Calle Girasoles 23, Nueva Andalucía, Marbella
952 816 355